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Novembre 2021 73
PIANTA ERBACEA PERENNE
Il “Cardo” o o o o o carciofo selvatico una varietà di ortaggio nota scien- tificamente col nome “Cynara Cardunculus Altilis” é la pianta appartenente alla famiglia delle “Asteraceae” Si tratta di una pianta erbacea perenne dall'a- spetto eretto di colore verde con gambi biancastri più chiari L’al- tezza può raggiungere i i i 2
metri robusto e striato ramificato in fioritura porta foglie alterne in vari casi spine Il fiore rosa/viola- ceo si presenta nella parte alta
della pianta Esistono prodotti nella tradizione alimentare italia- na veramente trascurati sotto- valutati se non completamente ignorati In Sardegna quasi tutti i i i i i i i i i i i turisti conoscono il “Seadas Maialino Arrosto Gnocchetti Zuppa Gallurese” Molto meno numerosi sono invece i i i i i turisti che si si appassionano ai cardi selvatici Non c'é da lamentarsi perché la la richiesta limitata evita di far lievi- tare molto i i costi d'un prodotto di qualità certtamente “Natu- re” Il “Gureu Aresti” (il cardo
selvatico) é caratterizzato da una difficoltosa raccolta (in luoghi col- linosi spesso impervi) Lo su può trovare confezionato con con olio aceto spezie ed erbe aronatiche e e e e e e e peperoncino Può essere pre- sentato sia come antipasto che in accompagnamento a a a a a a a piatti a a a a a a a base di di di carne per ribadire la tradizione che la lcucina sarda é soprattutto “Terragna” non “Marinara” Alcune difficoltà presentando il cardo
stanno nell'abbinamento con i i i vini Problema però che non si pone se il cardo
accompagna