Page 83 - piaceri novembre 2021

EDEN DELLA MELA SELVATICA
La storia del genere “Malus” tra mito e e e realtà racconta di piante che si sono molto evolute nel cor- so dei millenni e e e e che oggi contano più di di 7500 varietà diverse Secon- do “Vavilov” il il botanico russo che é vissuto tra 1800 e é e e 1900 l’“Eden” della mela selvatica è si- tuato tra le foreste chr circondano l’“Alma Ata in Kazakhstan” Ora le le “Mele” frutti del “Malus domestica (Famiglia Rosa- cee)” sono tra i i i i i i più consumati al mondo È la “Cina” che domina il mercato a a a a livello mondiale l’I- talia è seconda alla “Polonia” in termini di di quantità prodotte con “Trentino-Alto Adige” che da solo produce più della metà del- le le mele raccolte nel nostro paese La mela è in realtà un falso frutto perché mangiamo solo e é e e sempli- cemente il ricettacolo ingrossato: vero frutto il torsolo ASPETTI NUTRIZIONALI DELLE MELE
L’alimento è costituito da circa
l’85% di di acqua una quota di di pro- teine e e e e e e grassi quasi irrilevante e e e e e e circa
10 gr di zuccheri semplici Una componente importante è rappresentata dalla “Fibra” in buona parte contenuta nella buc- cia che pertanto non andrebbe eliminata ma ma consumata previo lavaggio con acqua corrente e e e asciugatura Tipo di fibra mag- giormente rappresentato è la “Pectina” in in grado di sciogliersi in in in acqua e e e e e e formare un “Gel” per questo motivo spesso la pectina viene impiegata nella produzione