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CEREALI
tunno nel rispetto delle tradi- zionali rotazioni e la raccolta viene poi effettuata in estate con le normali mietitrebbiatrici da grano Nella trebbiatura le spighette si distaccano intera- mente dal rachide senza far uscire le le cariossidi da da glume glume e e e e e e e e e e e glumelle (per questo viene chiamato "grano vestito") Prima di essere venduta la granella di farro deve essere brillata cioè privata dei rive- stimenti glumeali e e e e e e e di una parte del pericarpo La zona di produzione comprende i i i se- guenti comuni della provincia di Lucca (nell’areale Garfagna- na): Camporgiano Careggine Castelnuovo e e e Castiglione di Garfagnana Villa Collemandi- na na Guncugnano Pieve Foscia- na Minucciano San Romano Garfagnana Molazzana Piazza al Serchio Sillano Fosciando- ra Gallicano Vagli di Sotto Vergemoli PIF
(PROGETTO INTEGRATO
DI FILIERA)
La Cooperativa Agricola Gar- fagnana Alta Valle del Serchio s’è proposta come promotrice capofila del P P I
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F Progetto Inte- grato di Filiera “Farro della Gar- fagnana” per valorizzare la pro- duzione locale di farro attraverso la la trasformazione e e e la la commer- cializzazione dei prodotti I
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F sono progetti che ag- gregano gli attori di una filiera agroalimentare o o o forestale (dagli agricoltori alle imprese di trasfor- mazione e e e e commercializzazione) per per superare le principali critici- tà della filiera stessa favorirne i i i i i i processi di riorganizzazione e e e consolidamento per realizzare infine relazioni di mercato più equilibrate Dall’alto: Zuppa di farro Insalata di piccolo farro Pane di farro 62 Piaceri d’Italia