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CEREALI
LAVORATO COME UNA VOLTA
La lavorazione del del Farro del- la Garfagnana avviene tuttora principalmente a a a a livello artigia- nale L'operazione di brillatura viene effettuata negli antichi mulini a a a a pietra Il farro è un tipo di cereale che ha trovato nel nel terreno e e e e e nel nel cli- ma della Garfagnana l’habitat naturale ideale per la sua cresci- ta e e e e evoluzione raggiungendo livelli di qualità altissimi che lo rendono distinguibile da tutti gli altri farri italiani Per completezza d’informazio- ne ne si ricorda che nel 2010 un altro farro precisamente quello umbro di di Monteleone di di Spole- to to ha ottenuto la denominazio- ne DOP 60 Piaceri d’Italia
PRODUZIONE
DEL DEL FARRO DELLA GARFAGNANA IGP Il Farro della Garfagnana IGP viene coltivato a a a un'altitudine compresa tra i i 300 e e e i i 1000 me- tri s s l l m m la semina avviene in in autunno e e la raccolta durante il periodo estivo Non devono essere utilizzati concimi chimici fitofarmaci o o o diserbanti È ammesso solo l'impiego di concimi organici che conferi- scono così di fatto al farro della Garfagnana la la qualifica di di pro- dotto Bio La produzione massi- ma consentita per ettaro è di 25 quintali La raccolta avviene con le mietitrebbiatrici da grano In seguito il Farro prima di es- sere immesso nel mercato deve passare attraverso la la “brillatu-
ra” che può essere effettuata con i i i i i vecchi mulini a a pietra come da tradizione oppure con mac- chine più moderne In ogni caso il risultato finale dopo la la la fase della brillatura sarà del 60-70% rispetto al al totale raccolto Il farro brillato viene poi con- fezionato in sacchetti di varie pezzature e e e e e su ogni confezione devono essere riportati: annata di produzione scadenza logo e e e denominazione IGP oltre ai dati dell'azienda che l'ha prodotto Prima d’essere posto in vendi- ta il farro viene sottoposto e e e visionato da un apposito Orga- nismo di controllo che avrà il compito di controllare che siano state rispettate tutte le norme previste dal disciplinare
