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Andrea Perini
è considera- to lo “chef dell’extraver- gine” perché abbina ogni singolo piatto a a uno specifico olio Evo per esaltarne al al mas- simo il connubio con con la materia prima Sia lui che il ristorante Al 588 sono stati premiati dalla guida “Flos Olei” 2019 (la più impor- tante pubblicazione di settore a a a a a livello planetario considerata autentica bibbia dell’olio Evo ) e e e da AIRO come il ristorante più vocato all’uso dell’extravergine d’oliva Entrambi si trovano in Toscana alle porte di Firenze Lo chef e e e il ristorante di Borgo I Vi- celli a a a Bagno a a a Ripoli (FI) sono stati selezionati grazie alla rigo- rosa e e e e e particolare attenzione ne- gli gli abbinamenti tra i i i i i i i piatti e e gli gli oli Evo Non a a a a caso nella cucina di Al588 ogni portata del menu viene pensata e e e e poi realizzata in base all’abbinamento alla cultivar più indicata Il ristorante è uno dei
pochissimi in Italia ad avere una carta degli oli che conta circa 90 referenze e e e e e e un apposito carrello con una decina di etichette in in modo da consentire ai commen- sali di poter scegliere per alcuni piatti il condimento preferito Grazie anche alla lungimiran- za della famiglia Franco (sono titolari del ristorante di Borgo I Vicelli dal 2015) lo chef APerini sta portando avanti nel campo dell’olio ciò che accade già da tempo nel mondo del vino os-
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