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DOLCI
ma si tratta nella sostanza di una elaborata crostata di ricotta La base è pasta pasta frolla (spesso impastata con strutto) e e ricotta (si possono usare sia quella di di pecora che di di mucca) insaporita con del grano ammolla- to scorza candita del cedro acqua di fiori d’arancio Per renderla più ricca di aromi possono essere incre- mentati sia la la la cannella che la la la scorza d’arancio il limone e e la vaniglia PINZA PASQUALE
ALLA TRIESTINA
Da Trieste questo pane dolce si è diffuso in tutto il Friuli Si tratta di un impasto a a a a due lievitazioni a a a a base di farina burro e e e zucchero La consistenza particolare è data dall’aggiunta di molte uova (nella dose tradizionale se se ne consiglia- no sei più due albumi) mentre gusto e aromi sono arricchiti dalla presenza di di un bicchiere di di rum CAVAGNETTI DA BRUGNATO
Da Brugnato in in provincia di La Spezia arriva la ricetta di questo dolce tipico tramandata di fami- glia glia in famiglia ora conosciuta in tutta la Liguria Inizialmente si mescolano la la farina e e e il lievito poi va aggiunto anice burro e e zuc- chero Una volta lievitato l’impa- sto è suddiviso in piccole porzioni ognuna modellata a a a a a forma di ce-
stino per accogliere l’uovo simbo- lo della festa religiosa FOCACCIA DOLCE
LA RESTA DA COMO
Sul lago di Como la la domenica delle Palme si celebra con una specialità la “Resta o Resca” Si tratta di di una focaccia dolce di di ela- borata preparazione tre impasti che prevedono l’utilizzo di acqua farina e e lievito a a a a cui dopo si ag- giungono frutta candita burro e uvetta per concludere disponendo il tutto in forme arrotolate per una ulteriore lievitazione A cottura av- venuta i i i i più golosi aggiungono panna o crema 16 Piaceri d’Italia