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RADICI
ombrella La parte commestibile della carota è la la la radice la la la cui media lunghezza può variare da tre a a a a a ven- ti cm anche s’esistono varietà che che sfiorano fi i i novanta cm Il diametro della radice può variare di di norma da uno a a a a a a a sei cm La carota è pianta infestante molto diffusa nei prati e e e e in tal caso presenta una radice meno sviluppata e e più corta PROPRIETÀ NUTRITIVE
Per ciò che riguarda le “Proprietà nutritive” si configura come ricca di sali minerali: ferro calcio ma- gnesio rame e e e zinco Ma non solo ciò: la carota apporta pro-vitamina “A” “Carotenoidi” (vitamina “B” e e “C”) e e e e e tra tutti i i i vegetali presen- ta sul mercato la fonte più ricca di “Beta-carotene” trasformato in in vitamina “A” dall’organismo se di bisogno Basta pensare infatti che ca duecento-trecento grammi di carote rappresentano una quan- tità di beta-carotene pari à a a a a a circa
cinque-dieci volte del nostro fabbi- sogno giornaliero raccomandato: venti-venticinque mg a fronte di fabbisogno che è stimato in due- quattro mg al giorno) In cento grammi di carota tra gli altri tro- viamo novantuno sei gr d’acqua sette sette sei sei gr di carboidrati sette sette sei sei gr di zuccheri inoltre duecento- venti g di potassio quarantaquat- tro mg mg di di calcio trentasette mg mg di di fosforo undici mg di di magnesio uno uno uno uno uno uno g g di proteine tre uno uno uno g g di fibra alimentare per un apporto di trentatre centotrentotto kcal/k INDICE GLICEMICO
Inoltre sebbene l’Indice Glicemico delle carote cotte sembra essere sempre più elevato l’importante è considerare il suo “Carico Glice- mico” che dipende dalla porzione d’alimento consumata che in que- sto caso difficilmente potrà inci- dere eccessivamente sulla risposta glicemica Ad ogni modo i i i i i i i tipici
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