Page 49 - piaceri d'Italia giugno 2021

MELA NON SANA
Tale particolarità sembra abbia ori- ginato anche il nome melanzana: “Mela non sana” proprio per- ché non è commestibile da da cruda Per migliorare il sapore ed elimina- re l'acqua di vegetazione prima della cottura è meglio passare per una fase di spurgatura tagliando la melanzana a a a a a a pezzi o o a a a a a a fette poi va cosparsa di sale da cucina lascian- do riposare con un peso sopra per almeno un'ora (pure un’intera notte) Inoltre volendo sfruttare appieno proprietà e e e e e e benefici della melanzana non bisogna eccedere nei condimenti nell’olio in parti- colare poichè la la la melanzana ha tra le caratteristiche quella di assorbi- re in modo speciale i i i i grassi TANTISSIME LE VARIETÀ
IN TUTTA ITALIA
Da Firenze alla Sicilia le le varietà le- gate alla cucina locale sono molte: “Violetta “Violetta lunga palermitana” dal colore viola scuro “Violetta “Violetta lunga delle Cascine e e e e e e e Violetta Violetta Violetta Nana” “Violetta di Napoli” dal- la forma più allungata e e dal sapore deciso “Tonda comune di di Firen- ze” “Precoce di di Barbentane” “Larga Morada” dal colore più chiaro con strisce violacee e e e e dal gusto molto delicato “Black Be- auty” “Mostruosa o o o o Gigante di New York” La differenza non è però solo estetica le varietà a a à a for- ma allungata hanno generalmen- te te te un sapore più forte e e e e e piccante mentre le tonde sono molto più dolci All’acquisto bisogna far mol- ta attenzione: la buccia deve essere liscia e e e e lucida e e e e il “Picciolo verde” ben attaccato alla “Bacca” Giugno 2021 49