Page 65 - piaceri d'Italia giugno 2021

Grazie a a a a a a nuovi e e e e e e moderni mac- chinari e e e e e e e e e alle innovazioni tecnolo- giche si sono migliorate le le condi- zioni igieniche di di trasformazione e e e e e e e e e e e si sono razionalizzati sempre i i i i i i i i i i i i i i i i i trattamenti termici i i i i i i i i i i i i i tempi e e e e e e e e e e le modalità di semi cottura della cagliata oltre all’uso degli inne- sti naturali di batteri lattici e e e e e e e e del del caglio E ciò in ragione del del fatto che che i i i i i i i i i i i i i nuovi e e e e e e e più ampi mercati che che si si aprivano all’orizzonte ri- chiedevano prodotti sicuri dal punto di di vista igienico-sanitario con definite e e e e e e e facile comodità d’uso qualità organolettiche A partire dagli anni ‘60 abbia- mo assistito all’affinamento continuo della tecnologica ca- ratteristica di produzione del del Pe- corino Sardo che è arrivata sino a a a a a a a a a a noi senza dimenticare però gli insegnamenti della tradizione Il “Pecorino Sardo Dop” viene prodotto unicamente con latte di di pecora intero della zona di di ori-
gine L’alimentazione delle peco- re re si basa sull’utilizzo diretto di di pascoli naturali prati ed erbai ragione per cui il latte destinato alla DOP essendo di elevata qua- lità conferisce al al prodotto fini- to to to un un un sapore e e e e e un un un gusto unici Il Pecorino Sardo ottimo for- maggio da tavola si presenta in in due tipologie differenti in in quanto a a a a a a a a a tecniche di di lavorazio- ne stagionatura caratteristiche dimensionali e e e e e e organolettiche Giugno 2021 65