Page 66 - piaceri d'Italia giugno 2021

FORMAGGI
PECORINO PECORINO DOLCE
E E E E PECORINO PECORINO MATURO
Il “Pecorino Sardo Maturo” è di di forma cilindrica a a a a a a a a a a facce piane con con scalzo diritto La crosta è li- scia consistente di di colore bru- no nelle forme più stagionate La pasta è bianca e e e e è e e e e e e con il pro- gredire della stagionatura tende al al paglierino è compatta o o o o o o o o con rada occhiatura dal gusto forte e è e e e e e e e anche gradevolmente piccante Le forme di stagionatura non inferiore a a a a a a a a due mesi pesa- no no no attorno ai 3 Kg Kg ma pos- sono raggiungere pure 4 Kg Kg Anche il il “Pecorino Sardo Dol- ce” ha una forma cilindrica a a a a a a a a a facce piane con con scalzo diritto o o o o o o o o leggermente convesso pre- senta la crosta liscia sottile e e e e e e e e e e e e di colore bianco o o o o o o o o paglierino te- nue ha pasta bianca morbida compatta o o o o o o o o o con rada occhiatu- ra ra ra sapore dolce e e e e e e aromatico Le forme la cui maturazione va dai 20 ai ai ai 60 giorni pesano in- torno ai ai ai 2 2 Kg Tutte le forme di “Pecorino Sardo DOP Dolce e e e e e e Maturo” vengono immesse ai consumatori con con il marchio della Denominazione disposto a a a a a a a a a raggiera e e e e e e e e con un un bollino nu- merato che identifica ciascuna forma:
- - il Bollino verde distingue le for- me me di di di Pecorino Sardo Dolce - - il Bollino blu le forme di di Peco- rino Sardo Maturo DENOMINAZIONE
DI ORIGINE PROTETTA
Il “Pecorino Sardo” ottenne la “Denominazione d’Origi- ne ne ne nel 1991 Nel 1996 arrivò pure il riconoscimento comuni- tario della “DOP - - - Denomina- zione di Origine Protetta” che lo consacrò così uno dei formaggi più tipici e e e e e e e rappre- sentativi del del panorama lattiero caseario della Sardegna Dal 2 66 Piaceri d’Italia