Page 32 - settembre

MORTADELLA
indubbia unicità che si accom- pagna ad un gusto che riscuote consensi ovunque quasi senza eccezioni: la mortadella! Certamente il salume più famoso della gastronomia bolognese, la mortadella, oggi tutelata da uno specifico consorzio e insignita
riguardanti questo gustoso in- saccato.
LA TUTELA DEL CONSORZIO
Proprio per tutelare e valorizza- re la Mortadella Bologna IGP, che viene prodotta nelle regio- ni Emilia-Romagna, Piemonte, Lombardia, Veneto, Toscana, Marche, Lazio e nella regione Trentino-Alto Adige, è stato isti- tuito, nel 2001, il relativo Con- sorzio.
UN GUSTO PIACEVOLMENTE EQUILIBRATO
La Mortadella Bologna IGP è un insaccato cotto, una miscela di carni di suino, di forma cilindrica
oppure ovale, di colore rosa e dal profumo intenso, leggermente speziato. Per la sua preparazio- ne vengono impiegati solo tagli nobili (carne e lardelli di elevata qualità), accuratamente triturati fino ad ottenere una pasta fine. Il gusto tipico, senza tracce di af- fumicatura, è equilibrato e inten- so, grazie alla presenza di pezzet- ti di grasso di gola del suino che conferiscono maggiore dolcezza al salume. Il colore, assoluta- mente caratteristico, è rosa vivo. Non trascurabile è poi il fatto che la Mortadella Bologna IGP sia assolutamente priva di poli- fosfati aggiunti.
d
l l
o o
a a
na n
d
t
u
e
m
a
e
m
a
s
a a
e e
i i
a- a
t
o
r
r
d
i i
o o
l l
VI V
d
n
a
X
r
i
s
c
h
c
h
i
c
r
i
s
i
c
r
i
s
s
n
p
c
e
p
ù ù
e e
c- c
o
u
i
n
i
I
G
P
i
I
G
P
c
o
i
n
c
c
e
e
t
i
c
h
s
c
o
l
p
a
s
u
l
g
e
s
i
v
e
e
m
e
,
v
a
,
v
a
o
l
l
e
l
l
e
e
l
c
u
r
r
n
n
t
u
s
e
l
c
u
r
t
o
r
i
s
e
c
o
l
a
l
a
r
r
a
l
g
o
r
r
n
a
X
s
o o
do d
e
c
o
l
p
o
o
i
e
i
e
t
t
a
t
t
a
p
p
e
o
o
m
p
n
p
, ,
e e
he h
o
i
n
e
c
s
, ,
u- u
s
t
u
c
c
e
s
s
i
v
e
e
n
n
t
s
e e
e e
re r
s
m
p
i
a
i
a
s
s
t
i
c
h
s
e
p
s
t
r
a
i
n
u
m
e
r
o
o
s
t
r
a
c
e e
t
e
ze z
t t
c
t
e
n
e e
s s
t t
s
s
t
i
m
o
t
i
m
o
o o
r r
i i
c c
o o
- -
l l
e e
t- t
n
n
i
a
i
a
n
e e
r r
a a
r r
ie i
32
Piaceri d’Italia