Page 22 - Demo

BIRRA
BIRRA
IN IN RAPPORTO
AL VINO
Insomma con tutto il rispetto che noi dobbiamo al vino (che conti- nuiamo ad amare e e e e a a a a a a considerare l'abbinamento ideale del nostro desinare) la birra ha conquista- to uno “Spazio” che prima non
aveva Ora l'apprezziamo in tutte le stagioni Siamo arrivati al pun- to di considerarla giustamente anche un ingrediente d'obbligo per alcune ricette tant'è che non
si contano più i i i i i i i piatti (primi o o o se- condi zuppe o o o o arrosti così via di- cendo) in cui non
non
figuri non
non
solo
come ingrediente ma una vera “protagonista” ESSENZA E E E NATURA
Omaggio alla birra dunque All'inconfondibile “Personalità” e e e e e e alla sua “Storia” che nelle ri- ghe che seguono cerchiamo di ripercorrere almeno nelle tap- pe essenziali Ma partiamo dal- la sua “Essenza” o o “Natura” La birra della quale stiamo par- lando è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione di mosto a a a base di malto d'orzo e e aromatizzata da luppolo È una delle più diffuse e e e e e e antiche bevan- de de alcoliche del mondo e e e e e e viene prodotta attraverso la fermen- tazione alcolica con vari ceppi di “Saccharomyces Cerevisiae/ Saccharomyces Saccharomyces Carlsberg- gensis” e e e e e e zuccheri derivanti da fonti amidacee la più usata delle quali è il malto d'orzo cioé l'orzo germinato ed essiccato chiama- to to spesso semplicemente malto Vengono anche usati frumento mais riso (questi ultimi 2 special- mente come aggiunte in birre di produzione industriale) In misura minore avena segale e e e e e farro Al- tre piante meno utilizzate sono la radice di di manioca miglio e e sorgo (Africa) patata (Brasile) e e e agave (Messico) Per produrre la birra il malto viene immerso in acqua calda dove grazie all'azione di enzimi gli amidi presenti vengo- no convertiti in zuccheri fermen- tescibili Tale zuccherosissimo mo- sto può essere aromatizzato con erbe frutta pure con il luppolo Successivamente verrà impiega- to to un lievito che dà inizio alla fermentazione e e e e porta alla for- mazione di alcol unitamente ad anidride carbonica che viene per la maggior parte espulsa e e e mol- ti ti ti altri prodotti di scarto derivanti dalla respirazione anaerobica dei lieviti Nel processo si utilizzano
22 Piaceri d’Italia