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ingredienti tradizioni e e e e metodi produttivi diversi BIRRE ALE LAGER A
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FERMENTAZIONE SPONTANEA
Tant'è che il il tipo di lievito è e e e e il il me- todo di produzione possono esse-
re re re re usati per classificare le le birre in “Ale Lager o o o Birre a a a a a a a a fermen- tazione spontanea” La La birra è una delle bevande più antiche pro- dotte dall'uomo con un'origine probabilmente databile al settimo millennio a à a a C É già registrata nel- la storia scritta dell'antico Egitto
e e e della Mesopotania ma ha “Na- tali” che sono certamente ancor più remoti dal fatto che qualsiasi sostanza contenente carboidrati (come ad esempio l'amido) può andare naturalmente incontro a a a a a fermentazione: è perciò probabi- le che bevande antesignane alla odierna birra siano state inventate l'una indipendentemente dall'al- tra da diverse culture in ogni parte del mondo Secondo le fonti au- torevoli l'invenzione del pane e e e e e e della birra sarebbero state all'ori- gine della abilità dell'uomo di svi- luppare tecnologie e e e e e e di di diventare grazie ad esse sedentario dando vita a a à a a a civiltà stanziali È infatti vero- simile che la la diffusione della birra sia coeva a a a a a quella del pane poi- ché le le materie prime sono le le stes- se per entrambi i i i i i i i prodotti Era solo
“Questione di proporzioni” Se si metteva più farina che acqua e e e e e si si lasciava fermentare si si otte- neva il pane Se invece si inverti- vano le quantità: più acqua che farina dopo la fermentazione si otteneva la birra o o o o quanto meno l'antesignana della bevanda oggi conosciuta come tale Si hanno testimonianze di produzione del- la birra già presso i i i i i i i i “Sumeri” Pare che proprio in “Mesopota- mia” sia nata la professione del birraio la cui redistribuzione era rappresentata in larga parte pro- prio da quantitativi di birra Due i i i i i i i principali tipi di bevanda prodotti in in quelle primordiali “Case della birra”: una birra birra d'orzo chiamata sikaru (pane liquido) e e un'altra di farro detta kurunnu IL CODICE DI DI HAMMURABI
La più antica legge che regolamen- tava produzione e e e vendita di di birra è da identificarsi senza alcun dub- bio nel “Codice di di Hammurabi” 1728-1686 a a a a C che condannava a a a morte chi non
rispettava i i i i cri- teri di di fabbricazione indicati (per
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