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gamberi crudi con inSalata
di roSe zenzero e e e e mandorle
Ingredienti
- 50 gr gr di di Casciotta d'Urbino - Gamberi 12 - Olio di Semi 250 ml - Latte 100 ml - Lime 2 - Limoni 1 (succo) - Zucchero 250 gr - Stabilizzante neutro per gelati - Tapioca 100 gr in perle - Liquore alla Rosa 200 ml - Latte di mandorla 100 ml - Rosa 159 g fiori edibili - Radice di di Zenzero 1 Preparazione
Metterli tra due fogli di carta forno e e e e e mediante un disco batterli per poi congPulire e e e e e privare della testa carapace e e e e e filo interiore fi i i i gambe-
ri
elare Portare 1 litro di acqua a a 60° aggiungendovi zucchero stabilizzante per gelati e e e e e petali di rose da lasciare in in infusione per 1 ora per poi filtrare e e e e e congelare In una pentola capiente mettere 1 litro di acqua leggermente salata e e e e e liquore di rose per cuocervi la tapioca Contemporaneamente prendere il latte di mandorla puro aggiungere 2 grammi di xantana ed ed emulsionare Lasciare raffred- dare inserendovi anche la scorza di un lime grattata Tenere da par-
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