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Preparazione
Sbucciate le le barbabietole rosse e e e e e e grattugiatele Mettetele in un se- taccio a a a maglie strette spremetele per bene con le mani e e e e e e poi fate cadere il succo (50 ml) in un re- cipiente Infine riponete le barba- bietole spremute in un sacchetto e e e e e e surgelatele in modo di poterle usare per altro Impastate il succo di barbabietole con la farina le le uova e e e e l'olio d'oliva Appena avete ricavato un' impasto liscio avvol- getelo in pellicola trasparente e e e e e e mettetelo a a riposare per 2 ore in frigorifero Per il ripieno dei ravioli di barbabietola prendete il caprino e e e schiacciatelo con una forchetta poi mescolatelo con il miele
e e e e e e le le noci Lavorate la la pasta con la la mac- china per la la la pasta e e e allargatela in in modo sottile Adagiatela sul piano di lavoro infarinato e e e spolverizzate di di farina Dopodichè ritagliate dei quadrati con i i i i i bordi di di di 6-8 cm di di di lunghezza Distribuite il ripieno con un cucchiaino nel centro di ogni quadrato Spennellate i i i bordi dei quadrati con l'uovo sbattuto Ripiegate a a a triangolo e e e e e e premete per bene con le dita Fate cuocere i i i i i i ravioli per 1-2 minuti in in abbon- dante acqua e e e e e sale Nel frattempo riscaldate il burro in una padella capiente aggiungete gli aghi
di rosmarino e e e e e fate cuocere per qual- che secondo Fate sgocciolare i i ra- violi e e e e fateli saltare per 1-2 minuti nel burro aromatizzato al rosma- rino Insaporite con sale e e e e e pepe e e e e servite subito i i i i i vostri succulenti ravioli a a a a a a a base di barbabietola rossa Febbraio 2022 47