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ORTAGGI
l’America per quanto oggi Perù Messico e e Stati Uniti siano fra i i i i i i maggiori produttori mondiali dopo la Cina L’Italia è diventato il terzo produttore europeo dopo Germania e e Spagna PREPARAZIONE E E E E COTTURA
È un prodotto tardo-primaverile Quando viene comperato fresco bisogna fare attenzione che la sua
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punta sia intatta e e e e e perfettamente chiusa lo lo stelo deve essere sano e e e e e e e il colore acceso A seconda della varietà grandez- za e e maturità del prodotto sarà necessario dopo averlo lavato incidere una maggiore quantità di gambo e e e e toglierne la superfi- cie questa operazione può essere compiuta agevolmente anche con un pelapatate In genere gli asparagi vengono lessati o o o o cotti a a a vapore e e e e e poichè le le punte sono assai più delicate del del fusto è pratica comune se non si possiede una pentola apposita o o o o una vaporiera legarli in un un mazzo e e e e cuocerli in verticale con la punta in su fuori dall’acqua bollente Alternativa quella di cuocere pri- ma i i gambi e e e dopo le punte Dopo essere stati lessati in acqua
