Page 43 - marzo 2021

I vini sono dolci freschi di grande morbidezza e e e e dai sentori persi- stenti intensi e e e e complessi È risa- puto che il vino è nato dolce An- ticamente sia i i i i i i Greci che i i i i i i Romani aggiungevano al vino miele frutta varie erbe per renderlo più bevibi- le le e e e e e e gradevole al gusto dell'epoca In passato non si conoscevano i i lieviti quindi non era per niente facile bloccare la fermentazione o o o farla svolgere completamente L'evoluzione del prodotto vino e e e e del suo gusto hanno sempre avuto progressi nel passare dei secoli e e e e e e sono sempre stati oggetto di stu- dio con con il conseguente migliora- mento della qualità del del prodotto UVE AROMATICHE
I vini dolci passiti si si ottengono uti- lizzando sempre la la tecnica della sovrammaturazione e e e dell'appas- simento delle uve procedimento che implica l'evaporazione dell'ac- qua con il risultato di avere una maggiore concentrazione di zuc- cheri e e e e sostanze aromatiche Marzo 2021 43