Page 46 - marzo 2021

ENOLOGIA
PRODUZIONE DEI VINI DOLCI PASSITI
La produzione dei vini dolci pas- siti ha dunque una storia antica e e e radicata nelle tradizioni locali regionali e e e e e secondo la provenien- za variano i i i i i procedimenti di di ap- passimento Avremo dunque dei vini prodotti con uve appassite in in pianta o appassite in fruttai su stuoie al sole delle vendemmie tardive uve attaccate dalla Botrytis cinerea uve ghiacciate il tutto con risultati differenti Le uve utilizzate generalmente sono quelle aromatiche: Aleati- co tutte tutte le le uve Moscato tutte tutte le le Malvasia il Traminer aromatico Inoltre vi sono quelle provenien- ti ti ti da vitigni poco aromatici quali:
Albana Bosco Corvina veronese Erbaluce Garganega Greco Na- sco Nosiola Pinot grigio Picolit Vernaccia di Serrapetrona VINI PASSITI
E E E E E VENDEMMIE TARDIVE
I vini passiti si si ottengono mediante vinificazione ordinaria di di uve pas- site ossia sottoposte alla concen-
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