Page 48 - marzo 2021

ENOLOGIA
FORMAZIONE
DELLA MUFFA NOBILE
La formazione della nota muffa nobile (botrytis cinerea) che avvie- ne in particolari condizioni di di bassa umidità su uve vendemmiate mol- to tardivamente (anche negli Ice- wines) porta ad ottenere vini che vengono chiamati anche “muf- fati“ Il contenuto zuccherino dei vini passiti può essere anche molto elevato arrivando a a a a 250 e e e più g/l I vini passiti a a a seconda delle inter- pretazioni si prestano a a a periodi di affinamento (ossia prima della messa in commercio) anche molto lunghi (anni) in in bottiglia o o in in pic- cole botti (barriques) o o o o piccolissime (caratelli) come per il Vin Santo di rovere ma anche di di essenze diver-
se Inoltre la loro concentrazione in zuccheri e e e e acidi li rende particolar- mente longevi VINI “MUFFATI”
O O “BOTRITIZZATI”
I I I I vini “Muffati” anche noti come “Botritizzati” vengono ottenu- ti mediante spremitura di di uve (o acini scelti) che sono stati attaccati
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