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qua e e e dell’appassimento Gli acini prendono un colore dal viola al al gri- gio e e e e l’azione della muffa produce glicerina e e e e sostanze aromatiche Così trasforma diverse sostanze e e e e consuma alcuni degli acidi conte- nuti nell’uva Da questi grappoli raggrinziti si ottengono vini intensi dolci ed eleganti In Italia uno dei pochi luoghi in cui questo avviene sono le sponde del lago di Corbara nei pressi di Orvieto ai confini tra La- zio ed Umbria dove si producono i i i i famosi “Muffati Orvietani“ ICEWINES
In alcuni paesi più freddi come Canada Austria e e Germania in zone ai limiti della latitudine che consente la la coltivazione della vite si si producono vini passiti utilizzan- do una tecnica particolare facen- do così nascere gli “Icewines” I grappoli sono tagliati dai tral- ci all’epoca della vendemmia e e e e e lasciati sulle viti ad appassire La raccolta avviene a a a a a a gennaio dopo che essi sono stati avvolti da un velo ghiacciato che congela l’acqua all’interno degli acini con- centrandone le sostanze al loro in- terno Raccolta e e e pigiatura devono
avvenire a a a temperature sotto Zero ottenendo un mosto molto povero d’acqua concentrato in zuccheri acidi sali ed altre sostanze estrat- tive Gli “Icewines” hanno colori dorati e ambrati con profumi di miele e e e e e e e e mele cotte e e e e e e e e anche di frut- ta esotica molto matura e e scirop- pata di di confetture di di spezie dolci Di grande acidità gli “Icewines” sono ravvivati da una vena minera- le le con una lunga scia finale II NOMI DEI PASSITI
PIÙ CONOSCIUTI
Non resta che scegliere tra i i i nomi di seguito proposti (una piccola parte della produzione italiana) sedersi e e e e gustarseli Vin santo toscano Montescudaio in Val Val d’Arbia Bianco della Val Val di Nievole Montescudaio in Val d’Ar- bia Bisogna ricordare il Vin Santo del Trentino (vitigno Nosiola) il Recio- to di Soave il Muscat de Chamba- ve in Valle d’Aosta il passito di Ca- luso da uve erbaluce in in provincia di Torino Il Picolit del Friuli i i i i i i i i moscati passiti piemontesi la malvasia delle Lipari e e e e il moscato di Pantelleria da uve Zibibbo dalla “Botrytis cinerea” meglio nota come “Muffa nobile” Questa muffa è in grado di fare asciugare assorbendo l’acqua gli acini dal loro interno concen- trandoli in zuccheri ed estratti Forma sulla superficie degli acini uno strato feltroso formato da un un fitto intreccio di ife filamentose responsabili dell’estrazione dell’ac-
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