Page 60 - marzo 2021

ORTAGGI
LUOGO DI PROVENIENZA
Le prime tracce sono state rinve- nute in Etiopia e e e e e nei corredi fune- bri delle tombe egizie Ce ne parla lo scrittore romano Plinio (23 d C - - 79 d C ) nella sua “Storia Natu- rale” Descrivendo il cardo come una pianta pregiata Risalgono solo al al 1500 le prime testimonianze della sua presenza in in cucina così come delle tecniche usate per l’imbian- camento Nell’800 il libro “Il Cuoco Piemon- tese” riporta per la la prima volta la la ricetta della “Bagna cauda” “Ca- oda” quella più famosa tipica della regione Ovviamente a a a a base di di “Cardi” Nel corso dei secoli i i i i “Cardi” han sostenuto le popolazioni contadi- ne più umili Contrariamente ad altre verdure il gelo è fondamenta-
le per il “Cardo” infatti dopo una gelata la la consistenza di questo ortaggio diventa migliore e e e e più te- nera Il sapore ricorda quello ama- rognolo del carciofo Numerose ricerche hanno interessato le mo- lecole bioattive che caratterizzano questo alimento PROPRIETÀ MEDICINALI
Come i i i i i “Carciofi” i i i i i “Cardi” sono “Epatoprotettivi” grazie alle loro proprietà depurative e e e e “Anticir- rotiche” Tra le sostanze ritenute responsabili di questa proprietà c’è la “Silimarina” Trattasi di una mi- scela di tre principi attivi
di cui è ricco il “Cardo mariano” o o o “Cardo latteo” La “Silimarina” viene impiegata in in caso di intossicazioni causate da alcool epatite droghe o o o o an- che funghi velenosi in particola- re l’“Amanita Phalloides” ma ma è conosciuta e e e e adoperata anche nell’ambiente sportivo Grazie alle sue proprietà è in grado di ridurre gli effetti tossici a a a carico del fega- to dovuti all’assunzione di di steroidi anabolizzanti orali Questa sostanza protegge le cel- lule del fegato stimola la la pro- duzione della bile favorisce lo svuotarsi della colecisti e e e stimola il il deflusso della bile nel duodeno Viene infatti utilizzata per il il tratta- mento di di diverse patologie legate al fegato e e e e e per il trattamento del colesterolo alto Sotto forma di tintura madre la “Cinarina” si mostra utile anche nella cura di calcoli alla cistifellea Altre molecole bioattive ben rap- presentate nei cardi sono i i i “Flavo- noidi” ed i i i i i “Polifenoli” che han- no mostrato un ampio spettro di effetti fisiologici: possiedono atti- vità “Antiaterogeniche” “Antial-
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