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FORMAGGI
pea e e e e e registrato nella lista dei pro- dotti DOP il 12 giugno 1996 con Reg Cee n° 1107/96 La qualità come l'autenticità di questo formaggio è assicurata in diversi modi Una severa legislazione ne ne defi- nisce gli standard di produzione e e e e e la la zona DOP della raccolta del del latte e e e della stagionatura stabili- sce che ogni forma di gorgonzola venga marchiata all'origine e e e ri- porti l'indicazione del produttore Infine perché possa essere vendu- to come tale il gorgonzola deve essere avvolto in in fogli di alluminio recanti un particolare rilievo di piccole “g” stampate su tutto il il foglio Inutile dire che senza i i i i mar- chi del Consorzio sulle due facce piane e e l'alluminio goffrato il for- maggio non è “Gorgonzola” IL CONSORZIO
PER LA LA TUTELA
Delegato dallo Stato Italiano e e e sotto la sua supervisione è stato creato nell’anno 1970 il Consor- zio per la la tutela del formaggio gorgonzola che con validi fun- zionari vigila per il il pieno rispetto e e e e l'applicazione delle norme vigenti in Italia e e e e e all'estero ove il nome di origine “Gorgonzola" “Gorgonzola" è protetto Il “Gorgonzola" “Gorgonzola" viene attual- mente prodotto all’incirca da una
quarantina di caseifici che vanno dalla piccola azienda famigliare alla grande industria naziona- le In qualsiasi caso questo è un formaggio che richiede notevoli interventi e e e e e e da parte di esperti caseari controlli manuali oltre al al particolarissimo amore per il pro- prio lavoro LA LA LAVORAZIONE
Il “Gorgonzola” si ricava da lat- te te vaccino intero pastorizzato che viene versato in caldaie alla tem- peratura di circa 30° aggiungen- dovi fermenti lattici caglio e e e e spore dipenicillina A coagulazione avvenuta la la ca-
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