Page 9 - การผลิตจิ้นส้มแม่ขะจาน
P. 9
ขั้นตอนการห่อ
5. ฉีกใบตองส าหรับห่อข้างนอก จะใช้
ประมาณ 3-4 ใบ ใบที่อยู่นอกสุดจะมี
ขนาดใหญ่กว่าใบที่ถัดเข้ามา เรียงสลับกันใน
1. ฉีกใบตองส าหรับห่อข้างในให้เป็นแผ่น ลักษณะเฉียง ๆ จากนั้นน าจิ้นส้มที่ท าใน
พอดี เพื่อให้การห่อง่ายขึ้นจะต้องท าการ ขั้นตอนห่อข้างในมาวางไว้ที่ปลายด้านที่มันไม่
เจียนมุมใบตองเล็กน้อย แข็ง แล้วม้วนไปข้างหน้าสองรอบ พับจับจีบ
พับใบตองเข้าหากันตามแนวยาวแล้วเจียนทั้ง ทั้งสองข้างแล้วพับใบตองทางด้านขวาเข้ามา
สองด้าน ต่อด้วยใบตองทางด้านซ้ายให้ออกมาในรูป
2. วางใบตองบนฝ่ามือข้างที่ไม่ถนัด ขนานกันเป็นทางยาว แล้วม้วนไปข้างหน้าอีก
จากนั้นน าจิ้นส้มมาใส่บนใบตองประมาณ 1 สองรอบ พับเก็บปลายใบตองเข้ามา แล้วมัด
หยิบมือ ให้พอดีค า ด้วยตอกหรืออาจมัดด้วยยางรัดก็ได้
3. พับทบใบตองตามแนวยาว (ใช้มือขวาใน
การจับปลายใบตองมาทบกัน) ให้เสมอกัน
4. พับใบตองลงมา 2 ครั้ง และพับจับจีบ
บริเวณปลายใบตองทั้งบนและล่างโดยเริ่ม
จากด้านบนก่อน ในการจับห่อใบให้มองที่
มือท าในลักษณะเอียงตั้งขึ้น แล้วใช้มือขวา
กดพับทีละด้านแล้วพับปลายลงมาด้านใน
เก็บริมให้เรียบร้อยทั้งสองด้าน
