Page 35 - E-BOOKLET KETAHANAN PANGAN
P. 35
17
satu produk fermentasi yang digunakan sebagai produk
pencita rasa khususnya di negara Asia yang merupakan
produk bumbu (condiment) yang tertua di Cina selama
lebih dari 3000 tahun (Muangthai dkk., 2009). Salah
satu ciri khas kecap kedelai Indonesia yang berbeda
dengan negara lainnya adalah kecap kedelai manis.
Kecap merupakan salah
satu produk hasil
bioteknologi yang terbuat
dari kacang kedelai. Pada
tahap awal kedelai akan
difermentasi dengan
menggunakan jamur
Aspergillus wentii.
Gambar 13. Kecap Pembuatan kecap dilakukan
Sumber: Kemendikbud, melalui proses perendaman
2017
kedelai dengan larutan
garam, sehingga pembuatan kecap dinamakan
fermentasi garam. Jamur Aspergillus wentii akan
