Page 220 - Dasar-Dasar Budidaya Tanaman Kelas X Semester 2

Gambar 6. Jenis Produk

Menentukan tingkat kematangan buah pada saat panen akan sangat
menentukan kualitas dan kuantitas hasil, dan juga sangat berpengaruh

pada penanganan pasca panen buah tersebut. Buah-buah klimaterik
seperti pisang dan papaya dapat dipanen menjelang memasuki umur

matang fisiologisnya, dan diperam selama beberapa hari sebelum dijual

atau dikonsumsi dalam kondisi matang. Selama periode pematangan buah
tersebut terjadi konversi dari pati menjadi gula dan proses respirasi

klimaterik di dalam buah sehingga buah tersebut menjadi lebih manis dan

lebih lunak pada saat matang. Sedangkan buah non klimaterik, seperti
mangga, rambutan, jeruk dan durian harus dipanen setelah memasuki fase

matang fisiologis, karena buah-buah tersebut tidak dapat diperam seperti

halnya pisang dan papaya.

Waktu panen sangat ditentukan oleh jenis /varietas tanaman, hari tanam

atau hari berbunga, dan kondisi lingkungan selama musim tanam. Selain
itu, beberapa kriteria fisiologis juga digunakan untuk menentukan saat

panen, seperti kekerasan, warna, dan kandungan karbohidrat. Pada

207