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水晶蟹

在西澳的弗爾曼特爾市的海鮮市場逛一圈，你的目光就會被一隻雪白無瑕的白色巨
蟹所吸引，這白蟹就是西澳洲海域的特產蟹類，當地人稱它為水晶蟹，由於它生長

在印度洋深海水域，紫外綫無法透射，所以蟹殼就出現了白化的現象，看起來帶有

半透明的感覺，因而被人稱為水晶蟹。由於深海的壓力，故此水晶蟹的殼較薄，深

水海域鹹度亦較高，會令到水晶蟹的肉質較其他蟹鮮甜。當日我在西澳的朋友買了
一隻水晶蟹，更在市相熟的中國酒家讓我試食，一試之下，確實鮮味無比，而蟹肉

亦非常嫩滑，現時香港亦有進口這一種蟹，大家有機會不妨一試。