Page 11 - Kue Indonesia Beras dan Tepung Beras

Tabel 1.1 Kandungan Gizi Tepung Beras
No. Komponen Jumlah per 100 gram
1. Kalori (kal) 366,00
2. Protein (g) 5,95
3. Lemak (gs) 1,42
4. Karbohidrat (mg) 80,13
5. Kalsium (mg) 10,00
6. Fosfor (mg) 98,00
7. Besi (mg) 0,35
8. Air (g) 11,89

9. Bagian yang dapat dimakan 100,0
Sumber: Kusnan dan Basori (2011:5)

Sedangkan kue Indonesia berbahan beras dan tepung beras merupakan olahan kue
tradisional yang berasal dari Indonesia dengan menggunakan bahan utama beras ataupun
tepung beras yang ditambahkan bahan lain sebagai bahan pelengkap maupun bahan isian
dengan cara pengolahan dan cara penyajian yang khas budaya Indonesia. Kue Indonesia
berbahan beras dan tepung beras contohnya nagasari, bubur sum-sum, kue jongkong, kue
cucur, kue mangkok.

2
Gambar 1.1 Tepung Beras Putih
Sumber:(https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.kompasiana.com%2Fgarudamudaindo
018798%2F5e58be74d541df717d40e292%2Fsegudang-manfaat-mengenai-tepung-
beras&psig=AOvVaw0wGR7zdpzHVjyyUjWqlgoq&ust=1607586064087000&source=images&cd=vfe&ved=0
CAMQjB1qFwoTCPCKwpezwO0CFQAAAAAdAAAAABAD)

C. Ciri-Ciri Beras Yang Baik
Kriteria beras yang kualitasnya baik terdiri dari:
 Butiran-butiran beras keras dan utuh
 Berwarna cemerlang dan beraroma segar
 Tidak berjamur
 Tidak berulat atau berkutu
 Sifatnya bila dimasak kurang mekar, baunya harum. Beras yang lama berbau apek dan
sifatnya banyak mengisap air sehingga mekar bila dimasak.

3