Page 37 - Kue Indonesia Beras dan Tepung Beras
P. 37
8. Kalau mengukus kue, bungkuslah tutup panci pengukus dengan kain atau serbet agar
uap air tidak jatuh mengenai kue dan akan mempengaruhi penampilan kue.
Kue-kue yang dikukus antara lain kue lapis, kue mangkok, kue putri selat, kue
talam, kue nagasari, putu mayang, dan sebagainya.
C. MENGGORENG
Hal yang perlu diperhatikan adalah suhu minyak goreng harus sesuai dengan jenis
makanan yang digoreng. Kue yang termasuk jenis ini adalah kue kembang goyang, kue
cucur dan lain-lain.
D. MEMANGGANG
Pengolahan dengan cara dipanggang untuk kue berbahan dasar beras dan tepung
beras, yaitu memanggang dengan menggunakan cetakan langsung di atas kompor.
Contoh kue dipanggang seperti serabi solo, carabikang, apem selong, dll.
E. MEMBAKAR
Membakar yaitu teknik mematangkan bahan makanan dengan cara memasaknya
langsung diatas bara api. Contoh kue yang dibakar yaitu apem bakar dan bingka bakar.
F. MEMBESTA
Membesta adalah memberikan lapisan gula pada kue. Contoh kue yang
menggunakan teknik ini misalnya, kue telur gabus.
Gambar 4.1 Contoh Kue Dengan Teknik Membesta
Kue Telur Gabus Manis
Sumber: https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fselerasa.com%2Fresep-telur-
gabus&psig=AOvVaw3bTFW_pGymzsyucI3zYsVA&ust=1608476336171000&source=images&cd=vfe&ved=
0CAMQjB1qFwoTCOCAhbyn2u0CFQAAAAAdAAAAABAD
29
