Page 52 - ตำรับอาหาร อรรถรส
P. 52
ชื่ออาหาร ไก่ทอดขมิ้นชัน รหัส 027
วันที่จัดท า 25 พฤศจิกายน 2560 ราคาต่อหน่วย : 109 บาท
ส่วนประกอบ
1. เนื้อไก่ 300 กรัม (อก, ปีก, น่อง, อื่นๆ) 2. ขมิ้น (หั่นเป็นแว่นเล็กๆ) 1 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียม 5 กลีบ 4. หอมแดง 5 หัว
5. ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 6. น ้ามันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. น ้าตาลทราย 1 ช้อนชา 8. น ้ามันส าหรับทอด
9. ผักสด (กะหล ่าปลี, ถั่วฝักยาว, แตงกวา, อื่นๆ) 10. น ้าจิ่มไก่
วิธีท า
1. โขลกกระเทียม หอมแดง และขมิ้นให้ละเอียด หรือใช้เครื่องปั่น อเนกประสงค์ปั่นหยาบ
2. น าเนื้อไก่ลงไปผสมกับเครื่องหมักที่โขลกไว้ (ขั้นตอนที่ 1) ซีอิ๊วขาว, น ้ามันหอย และ น ้าตาลทราย เคล้ากันให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (ยิ่งทิ้ง
ไว้นานยิ่งดี) หรือทิ้งไว้ข้ามคืน
3. ตั้งน ้ามันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง รอจนน ้ามันเริ่มเดือด จึงน าเนื้อไก่ที่หมักไว้ลงไปทอดจนเหลือง กรอบ สุกดี จึงตักขึ้น พักไว้สะเด็ดน ้ามัน
4. หั่นไก่ทอดเป็นชิ้นพอดีค า จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสด และน ้าจิ้มไก่ เสิร์ฟทันที พร้อมข้าวสวย/ข้าวเหนียวร้อนๆ หรือจะเสิร์ฟเป็นกับแกล้มก็ดี
