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die Rezepte
NACHGEKOCHT
Ein gelbes Highlight und perfekt als Beilage zu einem sommerlichen Grillabend sind eingelegte Zitronen.
Wir reden von ZITRONEN-CONFIT. (Confit = einlegen, einkochen. Ur- sprünglich eigentlich das Haltbar- machen von Fleisch).
Es gibt die einfache Variante und die etwas aufwendigere Variante aus
der nordafrikanischen Küche, welche wir persönlich bevorzugen.
Zu Fisch, Huhn, Eintopf, Salat und Co.
Da wir die Schale benutzen: Unbedingt Bio- Zitronen besorgen (Unbehandelt ist das Zauberwort)!
Zutatenliste und Zubereitung für ein Glas mit 1,5 Liter Fassungsvermögen:
10 möglichst kleine Bio-Zitronen (gleich groß), gewaschen, abgetrocknet und
• ca. 500 g grobes Meersalz (bei Bedarf
mehr)
• 3 Zimtstangen (in Stücke brechen)
• 1 EL Koriandersamen, ganz
• 1 EL Kreuzkümmelsamen, ganz
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Gewürznelken
• 3 kleine getrocknete Chilischoten
• 4 Lorbeerblätter
• Saft von 8 Zitronen
• Wasser nach Bedarf
1. Glas sterilisieren
2. Zitronen an der Spitze kreuzweise
tief einschneiden, sie dürfen aber
nicht auseinander fallen
3. Etwas auseinander drücken, jeweils
mit 1 TL Salz füllen und wieder
schließen
4. Zitronen schichtweise mit Salz und
den Gewürzen eng im Glas verteilen
5. Zitronensaft eingießen, sollten die
Zitronen nicht vollständig vom Saft
bedeckt sein, mit Wasser auffüllen
6. Gut verschließen und kühl und
lichtgeschützt mindestens 1 Monat ziehen lassen, am Besten schmecken sie nach 3 Monaten.
Wenn sie nicht so schnell alle wären, würden sie mindestens ein Jahr halten.
Wenn Sie eine Zitrone verwenden möchten, aus dem Glas nehmen, gut unter Wasser abspülen und das Fruchtfleisch anschließend entfernen.
Die Schale in Streifen schneiden und hopp ab in den Topf, die Pfanne oder als Beigabe für das Dressing benutzen. Der Geschmack der eingelegten Zitronen ist sehr intensiv, also langsam heranwagen und nicht zuviel nehmen.
Zitronen-Confit
Die einfache Variante besteht nur aus den Zitronen, Salz und dem Saft.
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