Page 3 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS
P. 3
MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
INDICE
Capítulo 1.0 MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
1.1 Introducción – Nociones básicas
1.2 Importancia Nutricional de los Alimentos
1.3 Reglamento Sanitario de los Alimentos
Capítulo 2.0 MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
2.1 Principales tipos de microorganismos existentes en los
Alimentos
2.2 Bacterias
2.3 Virus
2.4 Hongos
2.5 Parásitos
Capítulo 3.0 CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
3.1 Tipos de contaminación (cruzada, directa, indirecta)
3.2 Modificaciones de propiedades en los alimentos
Capítulo 4.0 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
(ETAS)
4.1 Diferencia entre infección e intoxicación
4.2 Diversas enfermedades transmitidas por los alimentos
Capítulo 5.0 MANIPULADORES DE ALIMENTOS
5.1 Hábitos Higiénicos
5.2 Prácticas al momento de trabajar
5.3 Personal de servicio (Hoteles – Restorantes)
5.4 Bueno hábitos para poner en práctica
5.5 Lavado de manos
5.6 Como prevenir proliferación de Microorganismo
Capítulo 6.0 SISTEMA HACCP
6.1 Que es HACCPP
6.2.-Programas de pre- requisitos
6.3 Desarrollo de los 7 principios
Decher 888, Puerto Varas Royarzun@delphinus.cl +569-98896609/65-2233907
