Page 7 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS
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MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Para estudiar
1.1 Nociones básicas
La higiene de los alimentos comprende preparación,
manipulación, almacenado y venta de alimentos, para
garantizar productos, sanos y adecuados para el consumo
humano”.
La higiene de los alimentos, tiene como principal objeto, la
inocuidad sanitaria (que no causen enfermedad) y la
disminución de influencias que perjudiquen la calidad.
La calidad e higiene abarcan, desde:
1.- Producción en el origen: la carne, por ejemplo,
comienza con el animal vivo, así mismo, la leche, los
huevos, todos productos los cuales solo sirven si se
obtienen de animales sanos.
Algo similar ocurre con pescados, moluscos y crustáceos, los cuales deben hallarse
hasta su captura, sanos y libres de toda influencia exterior.
2.- Investigar: circunstancias y condiciones que puedan amenazar la higiene y
mermar la calidad.
3.- Medidas de control en la obtención, fabricación y tratamiento, manipulación,
almacenado, envasado, transporte y distribución de alimentos.
El manipulador debe conocer los peligros asociados a la
manipulación de alimentos, para evitar intoxicaciones
alimentarías.
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