Page 9 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

1.3 Reglamento Sanitario de los Alimentos
En su Artículo 52, dice textualmente:

“Entiéndase por manipulador de alimentos a toda persona que trabaje a cualquier
título y aunque sea ocasionalmente en un establecimiento donde se elaboren,
almacenen, distribuyan o expendan alimentos”

Articulo 54 al 60.- Los manipuladores de alimentos estarán sujetos a
las siguientes obligaciones:

 No estar afectados de enfermedades infectocontagiosas, especialmente de

la piel

 Usar uniforme de trabajo incluido un gorro para cubrir el pelo, que deberán
mantener en buenas condiciones de limpieza.

 Mantener un cuidadoso aseo personal corporal en especial de sus manos.

Las uñas deberán estar cortas, limpias y sin barniz.
 No deberán atender pagos públicos, sea recibiendo o entregando dinero,

realizar tareas que puedan contaminar sus manos y ropas de trabajo, ni
fumar ni escupir dentro del lugar de trabajo

 Deberán lavarse prolijamente sus manos toda vez que hayan salido del

recinto de trabajo, y deban reiniciarlo.
 Exigencias mínimas que por ley debe cumplir cualquier manipulador de

alimentos, además de las que imponga su empleador

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