Page 69 - Demo
P. 69
“WHEN THE TIME CAME TO OPEN SÜRHING, PEOPLE TOLD US NOT TO DO GERMAN CUISINE, BUT FOR US, IT WAS ALL OR
NOTHING"
Thomas Sühring
เกิ ดขึ้ นทุ กข์ ” ที่ จริ งแล้ วความยากลํา าบาก คื อทํา ายั งไง ให้ พนั กงานทุ กคนเข้ าใจในวิ ธี การทํา างานของพวกเขา การ สื่ อสารกั บที มเ็ป นอี ก ญหา การสื่ อสารกั บที มเ็ป น
อี ก ญหาหนึ่ งหนึ่ งรรเออ หนึ่ งที่ พวกเขาเจอเนื่ องจาก เขาทั้ งสองคนไม่ ได้ พู ดภาษาไทย แต่ นั่ นก็ ไม่ ได้ ทํา าให้ ความรั กประเทศไทยของพวกเขาลดลงเลย “เราสนุ กมากกั บ การอยู่ ไทยซึ่ งกลายมาเ็ป นบ้ านของเรา” เขาทั้ งสอง
กล่ าว
ที่ จริ งแล้ วฝาแฝดทั้ งสองคนไม่ ได้ ทํา าอาหารเยอรมั น มาโดยตรง ที่ จริ งแล้ วฝาแฝดทั้ งสองคนไม่ ได้ ทํา าอาหาร เยอรมั นมาโดยตรง พวกเขาทั้ งสองใช้ เวลาไกั บการทํา า อาหารนานาชาติ “ตอนเราเพิ่ งเริ่ มทํา างานในสายนี้ คน
อื่ นๆในเยอรมั นไม่ ได้ ภู มิ ใจกั บรากฐานพื้ นเพของตั ว เอง”, Thomas อธิ บาย “ไส้ กรอกกั บ sauerkraut ไม่ ได้
เ็ป นอะไรที่ คนเห็ นในเมนู ตามร้ านอาหาร เพราะคนอื่ นๆ เชื่ อว่ ามั นเ็ป นอาหารของคนจน” เพราะเหตุ ผลนี้ การทํา า อาหารเยอรมั นจึ งเ็ป นสิ่ งที่ ท้ าทายสํา าหรั บฝาแฝดทั้ ง สองคน Thomas บอกว่ า เขายั งคงรู้ สึ กไม่ มั่ นใจเมื่ อ
มี คนมาของห้ เขาทํา าอาหารเยอรมั นให้ ทานอยู่ “ผมไม่ ได้ ภู มิ ใจกั บการทํา าSpät- zle, มั นบด ขาหมู หรื ออะไรแบบ นั้ น ผมไม่ มั่ นใจที่ จะทํา าอาหารเยอรมั นเพราะมั นมี ภาพ ลั กษณ์ ที่ คนได้ ตี ความมาก่อนอยู่ แล้ ว”
พวกเขาต้ องการที่ จะเปลี่ ยนแปลงมุ มมองที่ คนอื่ นมี ต่ออาหารเยอรมันพวกเขาต้องการที่ จะแสดงให้่คนอื่ น เห็ นว่ าอาหารเยอะระมาณก็ สามารถเ็ป นอาหารที มี รสชาติ ซั บซ้ อนและเ็ป นอาหารชั้ นสู งได้ “ตอนที่ เราจะ เิป ด Sürhing ทุ กคนบอกว่ าอย่่าทํา าอาหารเยอรมั นเลย แต่ สํา าหรั บพวกเราแล้ ว เราอยากที จะไม่ ชนะก็ แพ้ ไปเลย” Thomas กล่ าว “พวกเรารู้ ว่ ามั นเ็ป น concept ที่ แปลก และไม่มี ใครทําามาก่อนเราถึงทําามันเราอยากจะกลับไปหา พื้ นเพของเรา และค้ นหาอาหารที่ พวกเราเคยรั บประทาน
พู ดอย่างนั้ นไปเพราะว่าผมก็ ไม่ ได้ อยากจะรั บงานนี้ ขนาดนั้ น ผมอยากให้ พวกเขาปฎิ เสธครั บ”เขาหั วเราะ แต่ สุ ดท้ ายแล้ ว Le Bua ก็ ได้ ตอบตกลง และได้ ทํา างานในร้ าน Mezzaluna ก่อนที่ เขาจะเิป ด Sühring
เมื่ อพวกเขาเิป ด Sühring พวกเขาต้ องการสร้ างปราก ฎการณ์ ที่ วงการอาหารของกรุ งเทพฯยั งไม่ เคยเห็ นมา ก่อน ผมต้ องการแบ่ง นรากฐานของเราให้ ผู้ ที่ มารั บ ประทานอาหารรู้ จั กอาหารเย ผมต้ องการแบ่ ง นรั กฐาน ของเราให้ ผู้ ที่ มารั บประทานอาหารรู้ จั กอาหารเยอะระ มาณจุ๊ ง อรมั นในอี กมุ มมองหนึ่ ง ที่ เ็ป นสไตล์ ของเรา เอง”, Mathias กล่ าว ในีป 2017 จุ ดยื นนี้ ทํา าให้ พวกเขาได้ เข้ าไปอยู่ ในอั นดั บที่ 13th ของ Asia’s 50 Best Restau- rants และในีป นี้ พวกเขาได้ ก้ าวกระโดดขึ้ นมาอยู่ ที่
อั นดั บ 4th. “มั นน่ าตื่ นเต้ นมากที่ พวกเราได้ มาทํา าตาม ความ น ถึ งแม้ มั นจะไม่ ได้ อยู่ ในประเทศเยอรมั น แต่
หลั งจากที่ เราได้ ใช้ เวลาอยู่ ที่ กรุ งเทพฯเ็ป นเวลากว่ า 10
ีป มั นกลายเ็ป นบ้ านหลั งที่ 2 ของเรา” Thomas เสริ ม ฝ่าสัตว์ทั้ งสองรู้ สึกเ็ปนเกียรติอย่างมากที่ ได้
รั บรางวั ลดาวมิ ชลิ นทั้ งๆที่ พวกเขาเิป ดมาเพี ยงีป
เดี ยวเท่ านั้ นล่ าสุ ด Sühring ได้ รั บรางวั ลดาวมิ ชลิ น เพิ่ มอี กหนึ่ งดาวในเดื อนพฤศจิ กายนที่ ผ่ านมา ทํา าให้ ร้านมีชื่ อเสียงและมีลูกค้าใหม่ใหม่เข้ามาชิมอาหาร มากมาย “ ผมเห็ นเลยว่ารางวั ลนี้ มี ส่วนช่วยให้ ลู กค้ า ของเราเพิ่ มมากขึ้ นและยั งช่ วยให้ ร้ านของเราคอยตรวจ เช็ คคุ ณภาพให้ ดี อย่ างสมํา่ าเสมอ” คุ ณภาพที่ ดี อย่ าง สมํา่ าเสมอเ็ป นจุ ดสํา าคั ญที่ จะบ่ งบอกว่ าคุ ณจะได้ รั บดาว มิ ชลิ นไปหรื อไม่ ความสั มพั นธ์ ของทั้ งคู่ ในฐานะพี่
น้ องฝาแฝด อาจมี ส่ วนช่ วยในการทํา างานของพวกเขา “พวก เราทํา างานด้ วยกั นมานานมากแล้ วและบอกได้ เลยว่ ามี แต่ สิ่ งดี ดี เท่ านั้ นที่ เกิ ดขึ้ น พวกเราทํา างานด้ วยกั นมา นานมากแล้ วและบอกได้ เลยว่ามี แต่สิ่ งดี ดี เท่านั้ นที่
67
