Page 70 - Demo
P. 70
เมื่ อตอนยั งเด็ กเพื่ อตี ความมั นใหม่ ให้ น่ าสนใจร่ วม
สมั ยกว่ าเดิ ม” “ถึ งแม้ ว่ าอาหารของชาติ อื่ นๆจะได้ รั บ การพั ฒนา อาหารเยอรมั นยั งคงเหมื อนเดิ ม” Mathias กล่าว“ถึ งเวลาแล้ วที่ จะทํา าให้ อาหารเยอรมั นมี ความร่วม สมั ยให้ เท่ าเที ยมกั บอาหารแบบอื่ นๆในโลก”
ตั วอย่ างอาหารเยอรมั นที่ ได้ ถู กนํา ามาตี ความใหม่
คื อเมนู ‘labskaus’, ประกอบไปด้ วยไส้ กรอก, บี ทรู ท,
ปลา herring,แตงกวาดองและไข่ ดาว. อาหารจานนี้ มี มา
ตั้ งแต่ ศตวรรษที่ 17th แต่ ฝาแฝดทั้ งสองได้ เพิ่ มส่ วน ประกอบอื่ นๆลงไปให้ มี ความน่ าสนใจมากยิ่ งขึ้ น อี กจาน หนึ่ งคื อจานเนื้ อแกะของร้ าน ก่อนเสิ ร์ ฟ ลู กค้ าจะได้ เลื อกมี ดไม้ จาก Nesmuk ผู้ ผลิ ตมี ดเยอรมั นชื่ อดั ง มาใช้ ในการรั บประทานอาหาร
เมนู ของ Sühring เปลี่ ยนทุ กอาทิ ตย์ ให้ ลู กค้ าที่ มารั บ ประทานรู้ สึ กว่ าเขาได้ รั บประสบการณ์ ใหม่ ๆตลอดเวลา ฝาแฝดทั้ งคู่ เ็ป นคนคิ ดเมนู ขึ้ นมาด้ วยกั น จากนั้ น
ก็ แยกย้ ายกั นทํา างานเพื่ อให้ แต่ ละชิ้ นงานออกมาได้
สํา าเร็ จ “เราช่ วยกั นคิ ดและทํา างานร่ วมกั บที มใหญ่ เพื่ อ
68
ให้ เมนู นั้ นออกมาได้ จริ ง งานส่ วนใหญ่ จะอยู่ ที่ การเต
รี ยมวั ตถุ ดิ บ แต่ เราก็ ปล่ อยให้ รสชาติ ของวั ตถุ ดิ บได้ เ็ป นไฮไลท์ ของมั นเองโดยไม่ ปรุ งแต่ งอะไรมาก”
“ถ้ าเราต้ องเลื อกจานที่ เ็ป น signature ของทางร้ าน เรา คงเลื อก Brotzeit”, Mathias กล่ าว “มั นเ็ป นวิ ธี การกิ น ที่ อยู่ คู่ เยอรมั นมานานซึ่ งประกอบไปด้ วยขนม ง cold cuts แยมและของหมั กดองต่ างๆ ซึ่ งรั บประทานด้ วยกั น ภายในครอบครั วหลั งเลิ กงาน”
ถึ งแม้ ว่ าอาหารของที่ นี่ จะเ็ป นอาหารเยอรมั นเ็ป นส่ วน ใหญ่ พวกเขาไม่ ได้ มี ญหาเกี่ ยวกั บการนํา าเข้ าวั ตถุ ดิ บ เพราะพวกเขากล่าวว่าฟาร์ มในเมื องไทย ถึ งแม้ ว่าอาหาร ของที่ นี่ จะเ็ป นอาหารเยอรมั นเ็ป นส่วนใหญ่พวกเขาไม่
ได้ มี ญหาเกี่ ยวกั บการนํา าเข้ าวั ตถุ ดิ บเพราะพวกเขา กล่ าวว่ าฟาร์ มในเมื องไทยได้ มี การพั ฒนาเ็ป นอย่ าง มากภายใน 10 ีป ที่ ผ่ านมานี้ ทํา าให้ พวกเขาสามารถใช้
วั ตถุ ดิ บครึ่ งหนึ่ งที่ มาจากท้ องถิ่ น
อี กสิ่ งหนึ่ งที่ ทํา าให้ ร้ านอาหารนี้ เ็ป นที่ น่ าจดจํา าคื อ บรรยากาศของร้ านเมื่ อคุ ณเดิ นเข้ ามาในร้ านคุ ณจะ
