Page 89 - Demo

การนั่ งมองดู เชฟ Thomas Keller ทํา าซอสฮอลแลนเดซเ็ป น เวลา 17 นาที (มั นเ็ป น 1 ใน 36 บทเรี ยนที่ อยู่ ในคอร์ ส สอนทําาอาหารออนไลน์ขั้นสูงของเขา) สามารถอธิบาย ได้ เ็ป นอย่างดี ว่าการจะเ็ป นเชฟระดั บมิ ชลิ น สตาร์ 3 ดาวนั้ น ต้องมีคุณสมบัติอย่างไร เขาใจเย็น สงบนิ่ ง และทํา าอาหารอย่ างพิ ถี พิ ถั นด้ วยความแม่ นยํา า ในช่ วง เวลาที่ เขาตี ไข่ แดงสามใบจนได้ เนื้ อเนี ยนสวยบนชามที่ ต้องคอยหยิบขึ้นและลงบนหม้อที่มีน้ําาเดือดเพื่อคุม อุ ณหภู มิ ให้ เหมาะสมที่ สุ ดสํา าหรั บการทํา าซอส “มั นแค่ ต้ องการความอดทนและสติ อย่ างมากครั บ” เขาบอก
เชฟ Keller ต้องมีความอดทนและสติอย่างมากในการ จะเ็ป นเชฟที่ ประสบความสํา าเร็ จในวงการอาหารใน สหรั ฐอเมริ กา เชฟผู้ ซึ่ งครอบครองรางวั ลมิ ชลิ น สตาร์3ดาวมายาวนานกว่า10ีปทั้งร้านอาหารฝรั่งเศส ในเมื อง Yountville ใน Napa Valley ของรั ฐแคลิ ฟอเนี ย และร้ าน Per Se ที่ ใจกลางเมื อง Time Warner ที่ รั ฐ นิ วยอร์ ค ในีป ค.ศ. 1990 เชฟ Keller ลาออกจากร้ าน อาหารแห่งแรกของเขา “Rakel” (ร้ านที่ เ็ป นที่ นิ ยม ที่ สุ ดในถนน Wall Street และ New York Times แสดง ความคิ ดเห็ นไว้ ว่ า ร้ านอาหารได้ รั บประโยชน์ จากความ สามารถของเชฟ Keller ที่ มี ความกระตื อรื อร้ นในการทํา า อาหาร) เมื่อเจ้าของร้านตัดสินใจจะเปลี่ยนคอนเซปต์ ne dining ของร้ านตามทิ ศทางของเศรษฐกิ จที่ ถดถอย
หลังจากย้ายมาอยู่ที่ Los Angeles และใช้เวลาหลาย ีป ทํา างานเ็ป นที่ ปรึ กษา หั วหน้ าพ่อครั ว จนไปถึ งเิป ด ธุ รกิ จขายน้ํา ามั นมะกอกของตั วเอง เชฟ Keller ก็ ได้ เริ่ มทํา าร้ านอาหาร The French Laundry เขาใช้ เวลาสอง ีป ในการเก็ บเงิ นและได้ เิป ดร้ านในที่ สุ ดในีป ค.ศ. 1994 เขาใช้เวลาอีก 4 ีปหลังจากนั้นก่อนที่จะเิปดร้าน อาหารร้ านที่ 2 “Bounchon” ร้ านอาหารสไตล์ Bistro
ฝรั่ งเศส ที่ ได้ รั บรางวั ลมิ ชลิ น สตาร์ 1 ดาวตั้ งแต่ ีป ค.ศ. 2007 ที่ อยู่ ห่างจากร้ าน The French Laundry
ไปไม่กี่ก้าว
จจุ บั นเชฟ Keller เ็ป นเจ้ าของร้ านต่าง ๆ กว่า 10 แห่ง ตั้ งแต่ร้านอาหาร ร้านขนม ง ร้านกาแฟ และร้าน อาหารแบบ takeaway ที่กระจายตั้งอยู่ในบริเวณ เมื อง Yountville นิ วยอร์ ค และลาส เวกั ส มั นเ็ป นการ ประสบความสํา าเร็ จครั้ งยิ่ งใหญ่ โดยเฉพาะเมื่ อคุ ณรู้ ว่าเชฟ Keller ทั้งเขียนหนังสือทําาอาหารที่เ็ปนที่ นิ ยมอี ก 5 เล่ มและมี ยอดขายรวมกั นเกิ น 1 ล้ านฉบั บ พิ มพ์ นิ ตยสารของตั วเองที่ มี ชื่ อว่ า Finesse เ็ป นที่ ปรึ กษาให้ กั บที มผลิ ตภาพยนตร์ เรื่ อง Ratatouille นํา า ที ม American Bocuse d’Or ไปงาน Gold Medal Glory และตั้ งแต่ีป ค.ศ. 2015 เขาก็ มี ร้ านอาหารที่ ชื่ อว่ า Grill บนเรื อสํา าราญของบริ ษั ท Seabourn อย่ างไรก็ ตาม หากเที ยบกั บเชฟระดั บมิ ชลิ น สตาร์ 3 ดาวคนอื่ ่นอย่าง เชฟ Ducasse เชฟ Robuchon และเชฟ Ramsay ที สร้ าง และขยายอาณาจั กรของพวกเขาไปทั่ วโลกแล้ ว เชฟ Keller ก็ ถื อได้ ว่าอยู่ ในช่วงของการ ้ นธุ รกิ จของเขาเท่านั้ น
ในการที่ จะเิป ดร้ านอาหารเพิ่ มขึ้ นอี ก 2 ร้ านในเวลา พร้ อม ๆ กั น ่ ร้ าน Surf Club ที่ ไมอามี่ และร้ าน The Tak Room ที Hudson Yards development ทางตอน ตะวันตกของนิวยอร์คถือเ็ปนข่าวใหญ่ แล้วอะไรกันที่ ทํา าให้ เชฟ Keller ผู้ ที่ ปกติ เ็ป นคนระมั ดระวั ง ตั ดสิ น ใจลุ กขึ้ นมาทํา าโปรเจ็ คทั้ งสองแห่ งนี้
“คํา าตอบอาจจะเ็ป นเพราะความสนใจหรื อประวั ติ ศาสตร์ ”
่้
เชฟ Keller กล่าว เขามี แผนที จะืฟ นฟู อาหารประเภท
continental ที่เขาจําาได้ในวัยเด็กอย่างร้าน Stork Club ร้ าน The Colony ร้ าน The Blue Fox และร้ าน The
87