Page 91 - Demo

ของร้ าน The Grill ทั้ งการเลื อกเพลง ค๊ อกเทล สิ่ ง ที่ อลั งการที่ ทํา าให้ คิ ดถึ ง Hollywood ในช่วงีป 1950 1960”
“ จจุบัน มันเหมือนกับว่าทุกอย่างเ็ปนไปได้ด้วยดี แต่ก่อนหน้านี้ ก็พอมีอุปสรรคอยู่บ้าง ในเดือนธันวา คมีป ค.ศ. 2014 เว็ บไซต์ eater.com แสดงความคิ ดเห็ น ต่ออาหารของทางร้านเราว่า ‘น่าเบื่ อ’ และประสบการณ์ การบริการของทางร้านว่า้ ‘เ็ปนประสบการณ์ที่หา ได้จากศูนย์การค้าระดับชันนําา’ แต่มันเทียบไม่ ได้ เลยกั บรี วิ วของ Pete Well คอลั มนิ สต์ จาก New York Times ในีป ค.ศ. 2016 ที่ เขี ยนโจมตี ร้ านของเรา ว่าคุณภาพของร้านควรได้แค่ 2 ดาวไม่ใช่ 4 ดาว และ วิ จารณ์ ความผิ ดพลาดทุ กอย่ างตั้ งแต่ ไม่ เอาผ้ าเช็ ด ปากผื นใหม่ มาให้ แทนผื นที่ ตกพื้ นไปจนถึ งเนื้ อล๊ อบส เตอร์ ที่ เหนี ยวบวกกั บร้ าน Per Se รวมกั นยั งไม่ คู่ ควร กั บเวลาและเงิ นของลู กค้ าด้ วยซ้ํา าไป”เขาเล่ า
“มั นทํา าให้ ผู้ รู้ สึ่กเศร้ า ไม่ ใช่สํา าหรั บผม แต่เ็ป นที ม ของผม มั นเ็ป นเรื องที่ แย่ มากที่ ได้ รั บการรี วิ วแบบ
นั้ น แต่ผมบอกกั บพวกเขาว่า The New York Times จะ ไม่กลับมาที่ ร้านเราไปอีกอย่างน้อยเจ็ดแปดีป เพราะ ฉะนั้ นในสายตาเขาร้ านเราจะเ็ป นร้ านอาหารระดั บ สองดาวไปตลอดช่วงระยะเวลานั้ น สิ่งเดียวที่จะทําาให้ เราประสบความสํา าเร็ จได้ คื อการลดความน่ าเชื่ อถื อ ของนิตยสารและคนที่เขียนรีวิวนั้ น ด้วยการสร้าง ประสบการณ์ ที่ ดี ให้ กั บลู กค้ าและทํา าให้ พวกเขาคิ ด ก่ อนเดิ นออกจากร้ านเราไปว่ าคนที่ เขี ยนบทความรี วิ ว นั้ น ช ่ า ง ไ ม ่ รู ้ เ รื ่ อ ง อ ะ ไ ร เ สี ย เ ล ย ”
การจัดลําาดับร้านอาหาร ถึงแม้ว่าร้าน The French Laundry จะขึ้ นไปอยู่ ติดอันดับร้านอาหารที่ ดี ที่ สุ ด 50 ร้ านแรกของโลกในีป ค.ศ. 2013 และ 2014 เขา เรี ยกแนวคิ ดการขึ้ นไปเ็ป นอั นดั บหนึ่ งของโลกว่ าเ็ป น เรื่ องไร้ สาระ “ถ้ าคุ ณลองคิ ดดู ดี ๆ การที่ ร้ านของ คุ ณขึ้ นไปอยู่ ที่ 10 20 หรื อ 30 อั นดั บแรกนั่ นก็ เ็ป น เรื่ องที่ วิ เศษมากแล้ ว ผมหมายถึ งว่ าพวกเราจํา าเ็ป นจะ ต้ องเ็ป นร้ านที่ ดี ที่ สุ ดในโลกทุ กีป หรื อ ไม่ รู้ สิ ผมว่ า มั นเ็ป นการทํา าลายสมดุ ลของสิ่ งที่ พวกเราทํา า”
่่
เชฟ Keller มี มุ มมองที ดี ต่อการโดนผู้ อื นตั ดสิ นและ
89