Page 90 - Demo

Brown Derby (คุ ณแม่ ของเขาก็ เิป ดร้ านคล้ าย ๆ กั น ที่ Palm Beach ในรั ฐ Florida) ร้ านอาหารทั้ งสองร้ าน จะให้ บริ การอาหารอย่ าง roast beef, schnitzels, lobster thermidor และ pasta primavera “สิ่ งที่ ทํา าให้ ไมอา มี่ น่ าหลงใหลก็ คื อประวั ติ ศาสตร์ ของ Surf Club ร้ าน อาหารที่ เิป ดให้ บริ การ ในช่ วงีป ค.ศ. 1930 มั นเ็ป นหนึ่ ง ในร้ านที่ โด่ งดั งที่ สุ ดในโลกในยุ คนั้ น ตั วร้ านสามารถ กระตุ้ นอารมณ์ มี ประวั ติ ศาสตร์ มั นมี เสน่ ห์ ของ
เราไม่ ได้ เร่งรี บกั บมั น” เขาได้ เข้ าไปทํา าความรู้ จั กกั บ Hudson Yards ผ่าน Relating Companies ผู้ ที่ เ็ป น หุ้ นส่วนร้ าน Per Se ในีป 2006 “ในีป 2014 เรามองเห็ น โอกาสที่ จะได้ลองคอนเซ็ปต์ของทางร้าน ระหว่างที่ เรา ิป ดปรั บปรุ งร้ าน The French Laundry เราได้ ลองไปเิป ด ร้ าน Ad Lib ซึ่ งเ็ป นร้ านอาหารเล็ ก ๆ ใกล้ ๆ country club เราใช้ ตั วย่อว่า ELF ย่อมาจาก energy loud และ fun” เชฟ Keller เล่ า “มั นเ็ป นร้ านอาหารแบบที่ เราคาด
้่็้ิ่็่ ร านอาหารประเภท continental อยู Hudson Yards เป น หวั งไว เพลงเพราะ ๆ การบร การที รวดเร ว อาหารที
ศู นย์ รวมของชาว Rockfella ในศตวรรษที่ 21 มั นเกิ ด เ็ป นที่ น่ าจดจํา าและเ็ป นที่ ชื่ นชอบของผู้ คน มั นไม่ ได้ ขึ้นแค่ครั้งเดียว และจะไม่มีวันเกิดขึ้นอีกในช่วง มีอะไรแปลกใหม่ มันเ็ปนเรื่องของคุณภาพและการให้
ี ั้้็่ึ่ ิ
ช วิ ตของผม ดั งน นการได เป นส วนหน งของโครงการ จึ งเ็ป นอะไรที่ น่าตื่ นเต้ น” ้
แม้ว่าข่าวของการเิปดร้านอาหารทั ง 2 แห่งจะเกิด ขึ้ นพร้ อม ๆ กั นในช่ วงระยะเวลาหนึ่ งีป (The Surf Club มี กํา าหนดจะเิป ดตอนปลายเดื อนนี้ ในขณะที่ The Tak Room มี กํา าหนดจะเิป ดในฤดู ใบไม้ ผลิ ีป 2019) ตาม ส ไตล์ ของเชฟ Keller คอนเซ็ ปต์ continental ถู กบ่ มเพาะ มาสั กระยะหนึ่ งแล้ ว และมั นก็ มี ประวั ติ ศาสตร์ ที่ น่ า สนใจ
บร การ”
“ผมเริ่ มคิดพัฒนารายการอาหารสําาหรับร้านใหม่กับ
“ในช่วงเวลาเดียวกัน ผมก็ได้ตกลงจะเิปดให้บริการ ร้านอาหารบนเรือสําาราญ 3 ลําาของบริษัท Seabourn เ็ป นร้ านอาหารมี 40 ที่ นั่ งและพวกเราตั้ งชื่ อร้ านว่ า The Grill by Thomas Keller มั นตลกนะ เพราะก่อนหน้ า นี้ สั ก 10 หรื อ 11ีป ที่ แล้ ว Heston Blumenthal กั บ ผมเคยเจรจากั บบริ ษั ท Seabourn ในการที่ จะเิป ดร้ าน อาหารบนเรื อแบบเดี ยวกั นโดยใช้ ชื่ อว่ า by Thomas Keller and Heston แต่เราก็ ไม่สามารถหาข้อตกลงกัน ได้ เรานํา าคอนเซ็ ปต์ ของร้ าน Ad Lib กั บสิ่ งที่ เราทํา าที่ Surf Club และ Hudson Yards มาใช้ พั ฒนาคอนเซ็ ปต์
ั้ ั็่้
เชฟช นนํา าในีป 2008 – 2010 ม นเป นไปอย างช า ๆ เพราะ
88