Page 94 - Demo
P. 94
CHAMP PHANICHKUL
Words: Nan Tohchoodee
Dear Rosie
ในเมื องอย่างกรุงเทพฯ เทรนด์อาหารในแบบต่างๆ มักมาอย่างรวดเร็วแล้วหายไปโดยเฉพาะขนม หวาน แต่ ร้ าน Patisserie Rosie ก็ ยั งเชื่ อมั่ น ในส ไตล์ ขนมหวานคลาสสิ คแบบฝรั่ งเศสของเขา “สํา าหรั บผมรสชาติ ของขนมหวานต้ องมาก่ อน เสมอ” แชมป์ พานิชกุล เชฟหนุ่มเจ้าของร้าน กล่าว “สมัยนี้ มีร้านอาหารเกิดขึ้ นมากมาย ซึ่ งหลายๆร้ านตกแต่ งรู ปลั กษณ์ ของอาหาร ให้ ดู สวยงาม ถ่ายรู ปขึ้ น แต่ ไม่ ได้ มี รสชาติ ที่ อร่อยหรื อทํา าให้ คุ ณรู้ สึ กดี ความจริ งมั น ก็ ไม่ ได้ เ็ป นสิ่ งที่ แย่ นะครั บถ้ าอาหารของ คุ ณจะดู สวยบน Instagram แต่ ถ้ าคุ ณต้ องการ ให้ ลู กค้ ากลั บมาที่ ร้ านของคุ ณอี ก คุ ณต้ อง ทํา าให้ อาหารของคุ ณมี รสชาติ ที่ อร่อยและชวนให้ ลูกค้านึกถึงความทรงจําาดีๆเวลารับประทาน”
เชฟแชมป์ ได้ นํา าประสบการณ์ การทํา างานในวงการ อาหารมากกว่ า 10 ีป ทั้ งในประเทศออสเตรเลี ย และในไทยมาปรั บใช้ ที่ ร้ านของเขาเอง “เมื่ อตอน ที่ผมทําางานเ็ปนเชฟในครัวอาหารคาวผมรู้สึก
92
ว่าทุกๆอย่างมันอัตโนมัติ ไปหมดในการทําาแบบ อาหารเดิ มๆด้ วยความเร็ ว ถึ งแม้ ว่ ามั นจะเ็ป น งานที่ ได้ ความรู้ สึ กตื่ นเต้ นมั นเ็ป นงานที่ มี ความกดดั นทํา าให้ ผมไม่ มี สมาธิ และคิ ่ดในเชิ ง รายละเอี ยดไม่ ได้ เลย ผมเลยตั ดสิ นใจเปลี ยนสาย อาชีพมาเ็ปนเชฟขนมหวานเพราะอยากจะแข่งขัน กับตัวเองให้คิดถึงรายละเอียด ให้มีเวลาใน การคิ ดไอเดี ยใหม่ ๆ ผมอยากจะพิ สู จน์ ตั วเองว่ า ผมช้ าลงได้ ” เขากล่ าว
สํา าหรั บเชฟแชมป์ การคิ ดค้ นแต่ละเมนู ใช้ เวลา และมี ขั้ นตอนที่ ละเอี ยดอ่ อน “ก่ อนที่ ผมจะ เิป ด Patisserie Rosie ผมเดิ นทางไปฝรั่ งเศสและ ลองชิ มขนมหลายๆแบบกว่ าจะนํา าไอเดี ยมาลองผิ ด ลองถูกกว่า4-5ีป่ก่อนหน้าที่จะตัดสินใจว่า โอเค เราพร้ อมแล้ วที จะเิป ดร้ าน” เขาเล่า ในตอน แรกที่ ร้ านเิป ด Patisserie Rosie ต้ องการที่ จะ สร้างสรรค์ประสบการณ์การกินขนมหวานใหม่ๆ ให้ กั บกลุ่ มลู กค้ าคนไทย “คนไทยชอบทานรสชาติ หวาน แต่พวกเขาอาจจะไม่รู้ตัวว่าเสพติดมัน
TALK TO THE CHEF
