Page 96 - Demo
P. 96
อยู่ คนไทยหลายๆคนใส่ น้ํา าตาลในอาหารทุ กๆอย่ างที่ เขา กิ น ส่วนใหญ่เวลาที่ คนไทยพู ดถึ งอาหารหวาน คนส่วน ใหญ่ ก็ จะคิ ดแค่ ว่ ามั นมี รสชาติ หวานเท่ านั้ น แต่ ความจริ งขนมหวานมี ความซั บซ้ อนมากกว่านั้ น อย่าง
เหมื อนที่ เราคิ ด มั นเ็ป นเรื่ องธรรมดาอยู่ แล้ วที่ คน เรามั กเลื อกการทํา างานแบบง่ ายๆมากกว่ าที่ จะต้ อง ผ่ านกระบวนการที่ ยุ่ งยาก แต่ การทํา าขนมหวานคุ ณไม่ สามารถที่ จะใช้ ทางลั ดได้ การทํา าขนมต้ องใช้ ทั้ งเวลา
่้ ้่ี ่์่ื่็้ั
ทีรานของเรา ผมพยายามใหรสชาติทุกอยางมความ สมดุ ลกั นตั้ งแต่ รสหวาน รสเปรี้ ยว เค็ มและบางครั้ ง ออกขม ไม่ใช่หวานอย่างเดียว หลังจากนั้นเราจึง ตกแต่ งขนมให้ มี ความสวยงามแตกต่ าง”
แน่นอนว่าการทําางานเ็ป นเชฟขนมหวานและต้องสอน กระบวนการเตรี ยมอาหารแบบใหม่ ให้ กั บที มนั้ นไม่ ใช่ เรื่ องง่ าย “ความท้ าทายข้ อหนึ่ งที่ ผมได้ เจอมา คื อ คนอื่ นๆในที มอาจจะไม่ ได้ คิ ดในแบบละเอี ยดอ่ อน
และความแม นยํา า”แชมป เล า“เม อคุ ณเป นผู นํา าในคร ว มั นสํา าคั ญมากที่ คุ ณจะกระตุ้ นให้ คนอื่ นๆภายในที ม ของคุ ณอยากที่ จะพั ฒนาตั วเอง คุ ณต้ องแสดงให้ พวก เขาเห็ นว่าแค่ดี มั นยั งไม่พอคุ ณต้ องทํา าทุ กๆอย่างออก มาให้ ยอยเยี่ ยม ไม่อย่างนั้ นทุ กๆคนในครั วก็ จะไม่เห็ น ว่าควรที่ จะต้องพัฒนาทําาไม”
สํา าหรั บเชฟแชมป์ การที่ เขาเรี ยนรู้ ที่ จะเชื่ อใจคนใน ที มเ็ป นสิ่ งสํา าคั ญที่ จะทํา าให้ ครั วที่ ไหนก็ ตาม
94
