Page 97 - Demo

เชฟแชมป์ กล่ าว “ผมมี ความสุ ข เพราะผมได้ ทํา าอาชี พนี้ ผมก็ คิ ดไม่ ออหเหมื อนกั นว่ าถ้ าไม่ ไดเ็ป นเชฟแล้ วจะทํา าอะไรครั บ”
ประสบความสําาเร็จ “ท้ายที่สุดแล้วคุณไม่สามารถที่ จะตรวจงานและชิ มทุกอย่างที่ ที มของคุณทําาออกมาได้ เสมอไป บางครั้ งคุ ณก็ ต้ องปล่อยวางและเชื่ อใจในที ม ของคุ ณ เราโชคดี มากที่ ยั งมี คนในที มที่ อยู่ กั บเรามา ตั้งแต่ร้านเพิ่งเิปดจนถึงทุกวันนี้” เมนูบางเมนู ยั งต้ องมี การเตรี ยมวั ตถุ ดิ บล่ วงหน้ า ้ ทํา าให้ แชมป์ และที มของเขาต้ องมี การวางแผนการซื อวั ตถุ ดิ บ และเตรี ยมการเอาไว้ อย่างดี “ส่วนผสมของขนมบาง อย่ างเช่ นมู สต้ องมี การเตรี ยมและแช่ เอาไว้ ในตู้ เย็ น มั นสอนให้ ผมวางแผนล่ วงหน้ าและจั ดการวั ตถุ ดิ บได้ ดี ขึ้ น”
Pamplemousse เราใช้ส้มยูซุแทนผลเกรปฟรุตเพราะ เกรปฟรุ ตจะมี ความขม ถึ งแม้ ว่ าส้ มยู ซุ จะเปรี้ ยว มั น ก็ ยั งมี ความหวานอยู่ บ้ างซึ่ งทํา าให้ เค้ กมี รสชาติ ที่ กลมกล่ อม หอมกลิ่ นส้ ม ออกหวานรวมถึ งมี ความขม นิดๆพอดี”
่่่
ในเรื องของวั ตถุ ดิ บ แชมป์ หาสิ งที่ ดี ที่ สุ ดเพื อนํา า
“ที่ ออสเตรเลี ย จะชอบมี คนพู ดกั บผมว่ าทํา าตั วให้ ีป ก กล้ าขาแข็ งหน่ อย คุ ณแข็ งแรงพอที่ จะยื นหยั ดอยู่ ในวงการนี้ หรือเปล่า วงการอาหารเ็ปนอาชีพที่คุณ ต้ องทํา างานหนั กมากและผลตอบแทนก็ น้ อย อี กสิ่ ง หนึ่งคือในัปจจุบันเด็กรุ่นใหม่หลายๆคนอาจจะอยาก เ็ป นเชฟเพราะการเ็ป นเชฟมั นกลายเ็ป นอาชี พที่ อาจ จะได้ รั บรางวั ลและชื่ อเสี ยงซึ่ งมั นไม่ ใช่ จุ ดประสงค์ หลักของการเ็ปนเชฟ สําาหรับผมและทีมการทําาอาหาร มี จุ ดประสงค์ ที่ จะมาช่ วยเติ มเต็ มร่ างกายรวมไปถึ ง จิ ตใจ ผมต้ องการที่ จะปรุ งเมนู ที่ สามารถทานได้ ตลอด แบบไม่ต้ องตามเทรนด์ ผมอยากให้ การได้ รั บประทาน อาหารเ็ปนการได้แบ่ง นความสุขร่วมกัน ไม่ว่าเราจะ ได้ รั บรางวั ลหรื อถู กพู ดถึ งหรื อไม่ ก้ ตาม ” ้ เชฟ แชมป์ กล่าว “ผมมี ความสุ ขเพราะผมได้ ทํา าอาชี พนี ผม ก็ คิ ดไม่ ออหเหมื อนกั นว่ าถ้ าไม่ ไดเ็ป นเชฟแล้ วจะทํา า อะไรครั บ”
มาปรุ งเ็ป นขนมหวานที่ ร้ าน“ที่ ร้ านเราใช้ วั ตถุ ดิ บนํา า เข้ าเกื อบทั้ งหมด เพราะถ้ าคุ ณต้ องการที่ จะทํา าขนม ฝรั่งเศสที่ต้องใช้เนยหรือนมชั้ นดี มันไม่มีวัตถุ ดิ บใดๆของไทยที่ ทดแทนกั นได้ ” เขาเล่ า แต่ มี วั ตถุ ดิ บ หนึ่ งอย่ างที่ แชมป์ คิ ดว่ าของไทยนั้ นเด่ นกว่ าที่ อื่ นๆ นั่นก็คือน้ําาตาล “เราใช้น้ําาตาลของไทยบางครั้ง เพราะมันมีสีสันสวยงามไม่เหมื่อนน้ํา าตาลของยุโรป ความจริ งประเทศไทยเ็ป นประเทศที ส่งออกน้ํา าตาลอั น ดั บแรกๆของโลกเลยที เดี ยว” บางครั้ งแชมป์ ยั งได้ แรง บั นดาลใจมาจากวั ตถุ ดิ บของเอเชี ยอื่ ่ นๆเช่ นส้ มยู ซุ ชาเขียวและน้ําาดอกซากุระจากประเทศญีปุ่น “ในเค้ก
่ สําาหรับเชฟหน้าใหม่ เชฟแชมป์ มีคําาแนะนําาหนึ งอย่าง
95