Page 98 - Demo

by: Andy Lynes Kricket:
An Indian-Inspired Cookbook
by Will Bowlby
เ็ป นหนั งสื อเกี่ ยวกั บ?
หนั งสื อที่ รวบรวมเมนู อาหาร อิ นเดี ยทั้ งคลาสสิ คและ
ร่ วมสมั ยจากร้ าน Kricket restaurant ใน Soho
ร้ านเต็ มตั วที่ Soho ในีป 2017 Bowlby ได้ รั บรางวั ล national chef of the year จาก Asian curry awards
ไหน คุ ณก็ จะสามารถหาเมนู ที่
คุ ณอยากทํา าได้ ไม่ ยาก ไม่ าจะ
เ็ป นเมนู คลาสสิ คอย่ าง Butter Chicken จาก Delhi หรื อจานร่ วม สมั ยอย่ าง bone marrow and cep kulcha (ขนมัป ง naan แบบ จิ๋ ว) หรื อ chanterelles ในซอส malai (ถั ว cashew และมะม่ วง เขี ยว)
สิ่ งที่ น่าชื่ นชอบ?นอกจากเมนู สร้างสรรค์ต่างๆแล้วหนังสือ เ่มนี้ยังมีหน้าแนะนําาที่เต็ม ไปด้วยข้อมูลสําาคัญต่างๆรวม ไปถึ งการวางแผนการทํา าอาหาร แบบตามฤดู รวมไปถึ งเมนู
ค็ อกเทลอย่ าง smoked tarbooz ซึ ่ ง มี ส ่ ว น ผ ส ม อ ย ่ า ง v o d k a , whisky, นํา า้ แตงโมและ น้ํา าเชื่ อม cinnamon
ถู ก ถ ่ า ย อ อ ก ม า ไ ด้ อ ย ่ า ง ส ว ย ง า ม
เมนู เด็ ด? เชฟ Whetlor ได้ ทํา าทุ ก อ ย่ า ง เ พื่ ่ อ ใ ห้ เ นื้ อ แ พ ะ สุ ด โ ป ร ด ข อ ง เขาเ็ป นที รู้ จั กและถู กใช้ ในการ ทํา าอาหารมากขึ้ น จานตั วอย่ าง ประกอบไปด้ วย เนื้ อขา, แอปริ คอทและถั่ วพิ สตาชิ โออบในหมอ
ดิ นแบบโมร็ อคโค ยั งมี เนื้ อแพะ schnitzel กั บ ไส้ กรอกแบบกรี ก
ผู้ เขี ยนได้ เชิ ญชวนเชฟชื่ อดั ง หลายๆคนมาแบ่ง นเมนูเกี่ ยวกับ แ พ ะ ใ น เ ล ่ ม นี้ อี ก ด้ ว ย ไ ม ่ ว ่ า จ ะ เ ็ป น Neil Rankin จากร้ าน Temper (taco เนื้ อแพะ) หรื อ Hugh FH (สลัดเนื้ อแพะถั่วเลนทัลและโย เกิ ร์ ตกรอง).
ผู้ เขี ยนคื อใคร? นี้ เ็ป น
หนั งสื อเล่ มลากจากเชฟหนุ่ มและ เจ้ าของภั ตตาคาร Will Bowlby เขาได้ ทํา างานกั บ Rowley Leigh ที่ ร้ าน Le Cafe Anglais ซึ่ ง
หนั งสื อหน้ าตาเ็ป นแบบไหน? สวยงามจนแทบจะอยากรั บ ประทาน ช่ างภาพ Hugh Johnson ได้ ช่ วยให้ อาหารธรรมดาแต่ มาก ด้ วยสี สั นของ Bowlby มี ชี วิ ต ขึ้ นมาภาพถ่ายในร้านKricket ช่วยให้ผู้ อ่านเห็นภาพว่า ประสบการณ์ การมารั บประทาน อาหารที่ Kricketนั้ นเ็ปน
สิ่ งที่ คุณอาจจะไม่ชอบ?ถ้า
คุ ณรู้ ตั วเองว่ าเ็ป นพวกสุ ด โต่งกับกฏฎและกติกาในการทําา อาหารแบบอิ นเดี ย กนั งสื อเล่ ม นี้ อาจจะไม่ใช่สําาหรับคุณ
ควรซื้ อมั้ ย? Pierre Koffmann เ็ป นคนเขี ยนคํา านํา า ให้ หนั งสื อเล่มนี้ และเขาเ็ป น แฟนตั วยงของ Will Bowlby เพราะฉะนั้ นควรซื้ อแน่ นอน £26, Hardie Grant
แบบอื่ นๆเช่นนําาไปทําากระเป๋ าหนัง และยั งมี ข้ อมู ลเกี่ ยวกั บฟาร์ ม แพะในแอฟริ กาที่ Cabrito ได้
มี่ ส่วนร่วมในการสอนให้ คนท้ อง
ถิ นใช้ แพะในการช่ วยจั ดการระบบ นิ เวศน์ แทนสารเคมี โดยเงิ นจาก การขายหนั งสื อ 50% จะได้ เอาไป บ ร ิ จ า ค ใ ห ้ ก ั บ ฟ า ร ์ ม แ ห ่ ง นี ้
ิป ดตั วไปแล้ วก่อนที่ จะย้ าย
ไป Mumbai และอยู่ ที่ นั่ นเ็ป น เวลา2ีป ในฐานะหัวหน้าพ่อ ครั ว ระหว่ างที่ เขาอยู่ อิ นเดี ย เขาได้ เดิ นทางไปทั่ วทุ กแห่ง
เพื่ อเรี ยนรู้ วั ฒนธรรมการทํา า อาหารในภาคต่างๆของอิ นเดี ย ร้ าน Kricket เิป ดตั วคนั้ งแรก เ็ป นร้ านเล็่ กๆใน Brixton ในีป 2015 ก่ อนที จะย้ ายไปเิป ดเ็ป น
อย่ างไร ยั งมี รู ปวาดที่ สวยงาม ประกอบเพิ่ มเติ มที่ หน้ าสารบั ญ และหน้ าปกของทุ กบทจากนั กวาด รู ปประกอบ Myoung Chung อี ก ด้ วย
Goat
by James Whetlo
เมนู เด็ ด? ไม่ ว่ าจะเิป ดไปหน้ า
เ็ป นหนั งสื อเกี่ ยวกั บ? ทุ กสิ่ ง ทุกอย่างที่ คุณอยากรู้ หรือไม่ กล้ าถามเกี่ ยวกั บแพะ ซึ่ งเ็ป น เนื้ อที่ถูกมองข้ามมากที่สุดใน่ อั งกฤษ รวมไปถึ งเมนู 70 อย่ างที คุ ณสามารถทํา าได้ กั บเนื้ อแพะ
96
ผู้ เขี ยนคื อใคร? James Whetlor เคยเ็ป นเชฟที่ RiverCo agechef (Hugh Fearnely Whi ingstall
เ็ป นคนเขี ยนคํา านํา า) จจุ บั นเขา เ็ป นเจ้ าของ Cabrito ซึ่ งเ็ป นผู้
่่ สิงทีคุณอาจจะไม่ชอบ?ด้วย
จํา า ห น่ า ย เ นื้ อ แ พ ะ ใ ห้ กั บ ร้ า น เ นื้ และร้านอาหารต่างๆทั่ วประเทศ
อ
ความที่หนังสือเล่มนี้ มี
วั ตถุ ดิ บเพี ยงอย่ างเดี ยว หลายๆ คนอาจจะไม่ ชอบ
หนั งสื อหน้ าตาเ็ป นแบบไหน?
หนั งสื อเล่ มนี้ โดดเด่ นสะดุ ดตา โดยปกด้ านหน้ าเ็ป นรู ปหั วของ แพะให้ความรู้ สึกเหมือนกับว่า หนั งสื อเล่มนี้ เ็ป นหนั งสื อที่
เกี่ ยวกั บเวทมนตร์ เลยที เดี ยว
รู ปภาพในเล่ มประกอบไปด้ วยรู ป ของเชฟ Whetlor และแพะ ส่ วนของ เมนู อาหารนั้ นได้ ถู กจั ดวางและ
่่่
สิ งที น่าชื นชอบ?มากกว่า30
ควรซื้ อมั้ ย? ณ จจุ บั นเนื้ อ แพะไม่เ็ป นที่ นิ ยมรั บประทาน มากนั กแต่ นั่ นหมายถึ งการเสี ย วัตถุดิบไปโดยเปล่าประโยชน์ ใน ความเ็ป นจริ งแล้ วแพะมี สาร อาหารครบถ้ วนโดยเฉพาะโปรตี น อี กทั้ งยั งเ็ป นเนื้ อที่ มี ไขมั น ตํา่าจึงควรซื้ อหนังสือเล่มนี้
เพื่ อเรี ยนรู้ เกี่ ยวกั บเนื้ อชนิ ด นี้ ให้ มากขึ้ น £20, Quadrille
หน้ าของหนั งสื อเล่มนี้ ลงลึ ก รายละเอี ยดเกี่ ยวกั บเนื้ อแพะ
ซึ่ งรวมไปถึ งประวั ติ ศาสตร์ การ ทํา า ฟ า ร์ ม แ พ ะ จ า น ตั ว อ ย่ า ง ข อ ง แพะในร้ านอาหาร การใช้ แพะใน
THE COOKBOOK REVIEW