Page 2 - Cortes Básicos
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Cortes Los cortes que se le aplican a diferentes
materias primas utilizadas en al área de
la cocina demuestran su importancia en
Básicos la presentación, decoración y
visualización del producto, para de
satisfacer las expectativas del cliente.
Corte en láminas Corte en Julianas
Primero debemos perfilar el Estas tiras son más finas, de unos 3
vegetal, para dejarlo con cuatro mm de ancho, aunque la longitud
lados planos. Primero cortamos los puede llegar a los 6 cm. Si la
extremos, luego pelamos si se verdura es grande se corta primero
requiere, como en el caso de la en rebanadas y luego en tiritas
zanahoria, y procedemos a delgadas. En el caso de verduras
emparejar cada lado. Los restos planas, cortar sesgado y bien finito.
siempre pueden ser utilizados para
una crema o para espesar una salsa.
Corte en bastón
Cuando cortamos un vegetal en
láminas, podemos sacar varios tipos
de corte, y dependiendo del grosor
de las mismas, obtenemos los que
tienen formas de “palitos”, el más
grueso es el corte bastón, que es el
que hacemos para las papas de
corte francés, de 6 mm. de grosor
por 7.5 cm. de largo.
