Page 89 - Revista Jaguar

Las Tortillas Prensa Libre

Las tortillas son un complemento culinario de origen
mesoaméricano,parte esencial en la mesa de los
guatemaltecos.

Para hablarnos acerca de éste importante alimento,
recurrimos a la señora Adela de Hernández, quien aprendió
a “echar tortillas” desde su infancia.

A continuación presentamos el procedimiento para hacer
tortillas guatemaltecas de manera tradicional.

“Compre el maiz de su preferencia, puede ser maíz blanco,
amarillo o negro. Debe revisar que el esté limpio y en beersandbeans.com
buen estado.”
“En este caso, yo uso maíz blanco. Elija una olla que
usará siempre para cocer el maiz, poner agua con un poco
de cal pero que no quede muy espeso porque se cala el maíz,
luego echar el maíz y éste se pondrá de un color amarillo
tierno.”

“Poner al fuego y cuando empieza a hervir, debe ir
probando si el maíz se pela (Debe de pelar porque si no,
no queda bien la masa). Cuando ya pela, se lava u grano
y se prueba para ver si ya está cocido.”

“Cuando ya está cocido, se apaga el fuego y se lava el maíz
en un colador. Se le echa bastante agua y se va amasando
para que suelte la cáscara hasta que quede blanco.”

“Luego se lleva al molino de Nixtamal y se muele. Se
recibe la masa y se va amasando hasta formar una o varias
bolas grandes, luego se coloca en un recipiente para
llevarlo a casa.”

“Al llegar a casa se pone el comal de barro en el fuego
que se junta con leña. La leña debe estar seca y no verde,
de preferencia debe ser leña de encino, pues con ésta
alcanzan de 4 a 5 leños. La leña de pino hace mucho humo
y se consume muy rápido.”

“Cuando ya está caliente el comal, se le pasa un trapo
húmedo con cal. Mientras se calienta el comal, se debe Aprende Guatemala.com
amasar la masa en la piedra de moler con un poco de agua
limpia hasta que la masa está suave y moldeable y se va
sacando por pocos con la mano de piedra.”

“Se hacen bolitas de masa y se palmean un poco, se van jornada.unam.mx
redondeando con el dedo índice y luego se tortean hasta
que quedan del tamaño deseado. Se echan en el comal con
los cuatro dedos para abajo y se dan vuelta hasta que
queden tiernas. Se les da la vuelta nuevamente cuando ya
están codidas y se infla la tortilla, a esa telita que se
levanta se le llama la cara de la tortilla. Una tortilla
está bien echa si se infla. Se sancan del comal y se ponen
en una canasto con servilletas de tela a manera que no se
quiebren las tortillas hasta terminar de tortear.”

“Al finalizar, se limpia el comal y se deja enfriar. Se
lava el molendero que es la mesita donde se amasa la masa
y se lava también la piedra de moler para dejar todo
limpio y listo para la siguiente jornada.”