Page 18 - RENOVATE

RECETA
DEL CHEF

by El Ché Manolo

P I E R N A D E C E R D O

A D O B A D A A L H O R N O

Ingredientes:

• Pierna de cerdo natural sin hueso de 3kg • Media cucharadita de orégano
• 5 chiles pasillas • 3 clavos de olor
• 5 chiles mulatos • ¼ de taza de consomé de pollo en polvo (opcional)
• 4 chiles guajillos • 1 chorrito de vinagre blanco
• 1 cebolla • 1 taza de jugo de naranja
• 3 dientes de ajo • Sal y pimienta al gusto
• Media cucharadita de comino

Paso 1:
Ponemos a calentar en una olla pequeña un litro de agua, cuando empiece a hervir agregamos los chiles secos
previamente desvenados, esto para que no pique mucho y dejamos pasar unos 5 minutos a que se suavicen.

Paso 2:
Una vez teniendo los chiles hidratados, agregamos a la licuadora junto con todos los demás ingredientes a
velocidad alta, hasta obtener una salsa homogénea, podemos agregar un poco del agua de los chiles cuidando de
no dejar muy delgada la salsa. Sazonamos y probamos, en caso necesario agregar más sal o consomé.

Paso 3:
Ponemos la pierna en un refractario para horno, la cubrimos bien con toda la salsa y tapamos con papel
aluminio. Metemos al horno previamente calentado a 180°c, un tiempo aproximado de dos horas y media a tres
horas, puede variar dependiendo de cada tipo de horno.

Paso 4:
Pasado el tiempo, debemos retirar del horno y dejar reposar por unos 20 minutos, con un cuchillo de preferencia
para carne, cortar en medallones y bañar con la salsa del mismo.