Page 2 - 說一個醬油的故事電子書

因台灣氣候溫暖潮濕 糧食不易保存， 大約只能維持
三個月食用，所以我們保存食物用鹽，糖，煙燻.發酵方式
提高糧食自足率。

發酵的環境很重要，生物多樣且複雜，每個微環境與
人身上的菌種都不太一樣，這就形成有個人特色飲食風味
的多樣文化，商業行為則會使風味單一化。

一位學員說，幼時曾看過阿嬤做醬油，但長大後外出
讀書、工作、結婚不曾向母親學過，好希望能親手重現
媽媽的味道。釀一罈有厚度的醬油。

所以，「做醬油」不只是技術的傳承，更凝聚了跨世代
的情感，創造社群的共同經驗，從生活裡最平凡的小事重
建永續文化。