Page 3 - Recetario Navideño "24 Horas en Movimiento y Salud y Vida"
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Santa Cruz, Bolivia 3
Diciembre RECETARIO
del 2024
INGREDIENTES
8 a 10 raciones
1 pierna de cerdo entre 5 y 6 kilos
1/2 taza sal
Agua cantidad necesaria, para cubrir la pierna
6 vainas ají sin picante o dos pimientos rojos pelados o colorante en polvo
2 cabezas ajos o al gusto
al gusto Pimienta
2 cucharas comino
El jugo de 6 limones
El jugo de 2 naranjas
3/4 de litro de cerveza o vino tinto
1/2 cucharita canela
Pierna de
Cerdo al horno
El pernil o pierna de cerdo al horno, es
tradicional en todos los departamentos de
Bolivia, porque siempre sale bien, por lo
práctico que resulta hacerlo, aunque cada
anfitrión su secreto. Ahora vas a conocer
cuál es mi ingrediente secreto.
PRPARACIÓN
1.- Una noche antes o unas horas antes de condimentar el pernil,
preparar una salmuera, con el agua y la sal, para que la carne 5.- Luego introducir el pernil al horno, y dejar cocer tapado por
duerma en ella. Después de este paso votar la salmuera y pro- dos horas, luego destapar, e ir agregándole cerveza o vino
ceder a preparar el condimento. (con vino sale más rico), hasta que el cuero quede dorado. La
pierna debe cocer por unas cuatro horas, más o menos.
2.- Quitar las semillas de los ajíes sin picante y remojar en agua
caliente, una vez hidratados, introducir a la licuadora con los 6.- Una vez cocido, retirar de la charola, y cortar en lonjas del
demás ingredientes, menos la cerveza o el vino, que quedarán grosor deseado, e ir echándoles el jugo de cocción. Acompa-
para lo largo de la cocción. ñar con papas blancas, plátano horneados, choclos cocidos y
una ensalada a gusto.
3.- Una vez licuados los ingredientes del condimento, condi-
mentar el pernil que debe tener unos cortes donde se introdu- 7.- No puedes dejar de hacer esta receta y después me cuentas
cirá el condimento, con lo que sobre embadurnar todo el cómo te salió y cuál es el ingrediente secreto.
pernil.
4.- Colocar la pierna en una charola de horno con tapa o taparlo
con papel estañado (si se tiene tiempo, se puede dejar descan-
sar el pernil, por unas horas con los condimentos).
