Page 175 - E-MODUL MAKANAN ASIA TIMUR DAN TENGGARA
P. 175
GLOSARIUM
Fermentation Proses peragian atau produksi energi dalam sel
dengan keadaan anaerobik (tanpa oksigen) yang
menghasilkan perubahan biokimia organik
melalui aksi enzim.
Culinary Suatu kegiatan yang berhubung dengan dapur
dan makanan.
Stock Hasil rebusan ayam atau daging yang jadi
penambah rasa gurih dalam masakan.
Pork Istilah untuk menunjukkan makanan berbahan
dasar daging babi sehingga produsen tidak boleh
menempelkan label halal ke produk mereka.
Istilah Pork biasanya dapat ditemukan di produk
mie instan khusus masakan China, Jepang,
Korea serta makanan kalengan lain seperti saus,
camilan basah, kornet, dan sebagainya.
Sweetnes Kata yang menggambarkan cita rasa manis.
Smoothnes Kata yang menggambarkan cita rasa lembut.
Youth and tenderness Kata yang menggambarkan cita rasa muda dan
lunak.
Marinade Sebuah teknik dalam memasak yang
menggunakan bahan tertentu merendam daging,
ikan, sayur menggunakan bumbu tertentu.
Biasanya menggunakan air jeruk hingga cuka
yang berguna sebagai antibakteri.
Deep frying Metode memasak dengan menggunakan minyak
banyak atau metode memasak makanan hingga
makanan tersebut terendam minyak panas.
165
