Page 184 - E-MODUL MAKANAN ASIA TIMUR DAN TENGGARA

sebelumnya yaitu 1000 tahun sebelum masehi, bangsa China
sudah mulai memasak dengan menggunakan cuka, kecap dan
bumbu-bumbu. Berbagai macam metode memasak diciptakan
untuk menghasilkan masakan yang semakin lama semakin baik.
2. PG Mengapa masyarakat China didaerah barat (Szechuan) suka c. Cita rasa yag tajam dan pedas
mengkonsumsi makanan yang memiliki cita rasa yang tajam dan tersebut lebih bertujuan
pedas namun tidak sepedas cabe? farmatologi daripada culinari,
a. Wilayah Szechuan banyak menghasilkan rempah-rempah yang maksudnya untuk
memiiki rasa tajam dan pedas, sehingga dalam pengolahan menyeimbangkan suhu badan
makanannya banyak menggunakan rempah-rempah yang dengan suhu lingkungan yang
tersedia. dingin dan basah.
b. Cita rasa yang tajam dan pedas bertujuan agar masakan Xien
(Fresh-Natural) aroma dan rasanya.
c. Cita rasa yag tajam dan pedas tersebut lebih bertujuan
farmatologi daripada culinari, maksudnya untuk
menyeimbangkan suhu badan dengan suhu lingkungan yang
dingin dan basah.
d. Cita rasa tajam dan pedas sudah menjadi tradisi dan kebiasaan
pola makan masyarakat daerah Szechuan.
e. Szechuan merupakan produsen rempah-rempah obat yang
tumbuh didasar lembah maupun dipuncak-puncak gunung
dengan rasa yang tajam dan pedas seperti jahebawang putih,
bawang bombay, masakannya juga berfungsi sebagai obat.
3. PG Salah satu bumbu masakan khas negara China yang dipakai untu d. Ang ciu
penyedap masakan, terbuat dari sari tapai ketan hitam, angkak,
rempah-rempah. Warnanya kuning bening dengan aroma cukup

173