Page 76 - MAJALAH 142

kIAT SEHAT

Kontroversi Kopi

foto : dokpri/iw Metachlamydeae, ordo Rubiales, famili penting di dalam kekhasan citarasa
kopi.
Rubiaceae, genus Coffea, subgenus
Eucoffea, memiliki banyak spesies:
Coffea arabica, C. canephora, C. Kandungan – Khasiat
liberica, C. eugenioides, C. excelsa, C. Alkaloid utama di kopi adalah kafein,
congensis, C. salvatrix, C. racemosa, C. berefek antiradang, imunosupresan,
Kopi telah dikenal oleh zanguebariae, C. pseudozanguebariae, stimulan kuat, bronkodilator. Kafein
manusia selama lebih C. mongensis, C. humilis, C. kapakata, menstimulasi sistem saraf pusat,
dari 1200 tahun. Identitas C. betrandi, C. perrieri, C. pervilleana, sehingga membuat peminumnya
dsb.
lebih giat beraktivitas. Kafein juga
kopi terkait kesehatan- Kopi secara anatomis dibagi digunakan sebagai pereda nyeri. Dosis
penyakit telah dikenal menjadi lima bagian: epikarp/ ideal sebesar 500­600 mg per hari.
sejak era kedokteran eksokarp (kulit), mesokarp (kayu), Bila terlalu banyak, dapat berefek
Hipokrates-Galenik, endokarp (parchment), integumen/ cemas, gelisah, mudah marah, sakit
berlanjut ke Pasteurianisme, perisperm (kulit berwarna perak), kepala, gejala withdrawal.
endosperm (biji kopi).
Senyawa polifenol pada kopi,
epidemiologi, hingga Untuk identifikasi asal­mula berupa tanin, f lavanol, f lavon,
kedokteran genetik. Kopi botani, geografis, keaslian olahan antosianin, proantosianidin, asam
dikenal sebagai sumber kopi, digunakan parameter UM fenol, asam hidroksibenzoat, asam
diet antioksidan di pelbagai (unsaponifiable matter). UM kopi hidroksisinamat.
negara, seperti USA, Italia, menilai tiga senyawa: alkohol Polifenol bermanfaat bag i
Spayol, dan Norwegia. Rata- diterpen, sterol, tokoferol. UM kopi kesehatan manusia. Antioksidan efektif
rata satu orang di komunitas Robusta mengandung kadar delta­ mengatasi aterosklerosis, kanker
tertentu, penyakit neurodegeneratif,
5­avenasterol lebih tinggi daripada
Eropa mengonsumsi kopi Arabica. Proses roasting memicu proses penuaan, terkait peran stres
5,1 kg/tahun. Penduduk pembentukan dehidrokafestol, oksidatif yang dihasilkan oleh ROS
Amerika meminum lebih dari dehidrokahweol, diterpen E di kopi (reactive oxygen species). Antimikrobial
400 juta cangkir kopi setiap Arabica, sedangkan di kopi Robusta (antibakteri, antijamur, antivirus)
hari. hanya terdapat dehidrokafestol. berperan di sistem imun, berpotensi
Roasting juga menghasilkan pelbagai menghambat mikroorganisme,
furan dan senyawa aromatik yang termasuk virus influenza dan HIV.
diproduksi asam klorogenat. Antikarsinogenik meminimalkan
opi merupakan minuman Fraksi lipid kopi merupakan k erusakan D NA, berpotensi
kompleks, dengan lebih indikator kuat untuk optimalisasi menghambat tumorigenesis di
dari seribu zat kimiawi teknologi roasting dan untuk paru­paru, lambung, esofagus, usus,
K yang berbeda, termasuk mendapatkan olahan kopi kolon, pankreas, hati, prostat,
karbohidrat, lemak, senyawa nitrogen, terbaik. Reaksi Maillard kulit. Efek yang bermanfaat di
vitamin, mineral, alkaloid, senyawa berperan sistem kardiovaskuler, untuk
(poli)fenol, mikronutrisi (magnesium, menc eg ah /
kalium, niasin, vitamin E). Senyawa
utama kopi adalah kafein, alkohol
diterpen, asam klorogenat, kafestol,
kahweol.

Identifikasi
Berdasarkan klasifikasi botani,
kopi termasuk kingdom sayuran,
subkingdom Angiospermae, kelas
Dicotyledoneae, subkelas Sympetalae/

76 l PARLEMENTARIA l EDISI 142 TH. XLVI - 2016